Maak zelf gistwater - een alternatief voor gist
Gistwater is een goed natuurlijk alternatief voor industrieel geproduceerde gist of zuurdesem. Het zelfgemaakte gistwater heeft veel voordelen. Het is heel gemakkelijk te maken zonder chemicaliën en wordt veel beter verdragen dan de normale gist die je kunt kopen.
Het moet een positief effect hebben op de darmflora en blokkades voorkomen. Brood, broodjes en andere gistgebakjes die met gistwater worden gebakken, worden beter verdragen, omdat je het deeg lang laat gaan.
Bij de productie van gistwater worden organische stoffen omgezet (gefermenteerd) in zuur, gas en alcohol. Geschikte ingrediënten voor alcoholische gisting zijn z. Als gedroogde dadels, krenten, rozijnen, pruimen of abrikozen. Je kunt ook aardbeien, bloemen, fruit of ander eetbaar fruit gebruiken. Je hebt ook bruine suiker of honing, gekookt, lauwwarm gekoeld water en een afsluitbare fles nodig waardoor de vruchten passen en weer kunnen worden verwijderd.
Ik heb het geprobeerd met datums.
Ingrediënten voor 0,75 liter
- 2 datums
- 50 g bruine suiker (ruwe rietsuiker)
- 0.75 L gekookt lauw water
- en een fles met schroefdop
voorbereiding
Alle ingrediënten worden in de schone, warm gespoelde fles gedaan, deze wordt vervolgens goed gesloten en alles krachtig geschud. Laat de fles nu 8 tot 10 dagen bij kamertemperatuur staan en schud deze twee keer per dag goed. Maar voordat u het elke keer voorzichtig moet openen om de gassen te laten ontsnappen, en zelfs na kort weer open te schudden. Door te schudden wordt de gist in het water geactiveerd. Al op de 2e tot 3e dag vormen zich de eerste kleine belletjes op het oppervlak en na 8 tot 10 dagen is het gistwater dan klaar voor gebruik.
Het ruikt naar most, appel of een mengsel van bier en cider. Maar het is belangrijk dat er geen schimmel ontstaat! Opgeslagen in de koelkast is het gistwater dan enkele weken stabiel.
Gebruik van het gistwater:
Voor recepten voor pizza of brood kunt u de normale hoeveelheid vloeistof (water) of een deel ervan vervangen door gistwater. Het deeg kan dan zoals gebruikelijk worden bereid en het is het beste om een nacht te rusten.
Vernieuwen:
Als het gistwater tot ongeveer 100 ml wordt gebruikt, kunt u de datums verwijderen. De rest wordt vervolgens opnieuw gevuld met vers, gekookt, handwarm water tot 0,75 (of 1 liter) en voegt ook weer 50 g rietsuiker toe. Je kunt de datums ook in de fles laten. Dan wordt alles weer krachtig geschud en als in het begin verlaat u de fles en schudt u tweemaal per dag opnieuw.
Omdat een deel van het water al is gefermenteerd, duurt de productie van het gistwater deze keer slechts ongeveer 2 tot 4 dagen. Ruikt weer naar most, is lang genoeg gefermenteerd en kan nu worden gebruikt.
Door de cultuur op te frissen neemt deze van tijd tot tijd toe om te rijden.
