Gegrilde zalm steak op Hokkaido avocado bed
Er is nog steeds pompoen en het weer klopt kappertjes, eenmaal ijzig koud en dan is het echt warm gedurende de dag. En dus op een dag hadden we gepakt en daar was de grill weer een missie. Vis en pompoen passen bijna altijd zoals dit recept.
ingrediënten
- 2 zalmsteaks
- 1 citroen onbehandeld
- Zwarte peper uit de molen
De groenten
- 400 gr. Hokkaido
- 1 haat avocado
De kookbouillon
- 200 ml water
- 2c gember
- 100 gram suiker
- 1/4 theelepel kruidnagelpoeder
- 1 el witte wijnazijn
- 1 snufje zout
Het verband
- 50 ml kookbouillon
- 3 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 sjalot
- citroenschil
- Zout en zwarte peper naar smaak
voorbereiding
bereidingen
- De Hokkaido had zich met alle middelen die hij tot zijn beschikking had verdedigd met een zeer harde schil, maar toen had ik hem onder controle en maakte hem klein. Ik schepte de hele innerlijke drukte uit met een eetlepel.
- Snijd de pompoen in stukjes van 1x1 cm.
- Spoel de citroen met heet water, droog goed en scheur een citroengele zestre haar mooie gele jurk van het lichaam zonder de onderliggende witte onderrok te beschadigen, omdat we er niet mee willen eten ... de smaak is bitter.
- Leg eerst de schil opzij. Halveer de naakte citroen en gebruik een sapcentrifuge om al het sap uit het lichaam te persen.
- De avocado schillen is eenvoudig. Snijd eenvoudig de steel af, snijd de kom en schil de schil als een sinaasappel.
- Halveer de avocado, verwijder de kern en snijd in blokjes van 1/2 cm. Meng deze met citroensap, maar wees voorzichtig, we willen geen brij maken.
- Scheer de sjalot en snijd heel klein. Snijd de gemberrol 2 cm af, maak het stuk los van de schil en snij in kleine stukjes.
Nu begint het echt
- Spoel de zalmsteak met koud water, droog goed af met een keukencrêpe, besprenkel met citroensap, bestrooi licht met zwarte peper uit de molen en laat het 30 minuten rusten.
- Bereid nu snel de pompoen voor: kook 200 ml water met de gember, de suiker, het kruidnagelpoeder, 1 el witte wijnazijn en een snufje zout in een voldoende grote pot. Voeg de pompoenstukjes toe en breng 6 minuten op middelhoog vuur aan de kook. De pompoenblokjes moeten nog wat bijten.
- Giet de pompoenblokjes door een zeef en verzamel een goede 50 ml kookbouillon, die we nodig hebben voor onze dressing.
Het verband
- Meng nu de 50 ml kookbouillon met de olijfolie en de azijn, probeer het, en als het wort het bereikt, breng op smaak met zout en peper. Tot de dressing komen nu de citroenschil en de sjalotten. Meng alles goed en proef opnieuw.
- Geef de dressing over de groenten, meng voorzichtig en ons bed is klaar. Alleen de zalm ontbreekt ...
- "En nu komt op de verwarmde grill. De beukenhoutskool is wit, dus precies goed verbrand. Gril elke kant van de zalmlapjes vlees 2 minuten.
Het serveren, eindelijk:
Bouw een bed van de Hokkaido-avocadogroenten en drapeer de zalmsteaks erop. Al het andere dat je kunt denken ... * smile *
