1040
April 12, 2024

Stevig gourmetbrood (glutenvrij en lactosevrij)

tijd

Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 50 min.
Totale voorbereidingstijd: 4 uur 50 minuten

Omdat ik al enige tijd meer spijsverteringsproblemen bij me heb ontdekt, zodra ik glutenproducten heb, heb ik nu mijn dieet volledig veranderd in "glutenvrij".

Helaas is het afgewerkte, in de handel verkrijgbare glutenvrije brood nog steeds te duur (op de lange termijn) en helaas niets om echt vol te raken. (Voor 5 schijven vanaf 2,25 euro.) Daarom kwam voor mij ook om, alleen het "bakken" in kwestie.

Na een paar kleine enthousiaste pogingen kwamen eindelijk (niet zonder internetonderzoek), de beslissende doorbraak. Voor het eerst smaakt het brood echt heel goed ... is het knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Ook qua smaak valt er deze keer absoluut niets te klagen.

En omdat ik echt enthousiast ben, dacht ik bij mezelf, dit keer als een nieuwe tip. (Het is tenslotte al moeilijk genoeg zonder gluten.)

Hier is mijn recept - ingrediënten, accessoires / ik stel voor:

ingrediënten

ongeveer 750 - 800 g glutenvrij meel. (Ik heb 3 verschillende variëteiten genomen: biologisch aardappelmeel / aardappelzetmeelmeel, broodmix donker van Schär ongeveer 450 g, bloem Farine (Universal meel!?) Ook van Schär.
Mineraalwater (zoals vereist)
1 kopje 1,5 procent yoghurt (indien nodig lactosevrij)
1 kopje roomkaas (indien nodig lactosevrij)
2 stokjes lente-ui
2 normale uien (1 grote / 1 kleine)
1 pak magere spekblokjes (kan naar behoefte worden uitgebreid)
een beetje olie (om de pan in te vetten)
1 pakje witte kaas (ik was vertrokken - resterend gebruik, mogelijk lactosevrij)
Kruiden naar smaak (voor mij was het TK- 8 kruiden van Aldi)
1 kubus van 41 g gist
Worchestersauce
Zout, peper, een snuifje suiker
1 Romeinse pot / koffiebrander met deksel
verwarmd tot volle potoven (Römertopf moet op dezelfde manier worden verwarmd!)

voorbereiding

Opmerking: Het deeg moet twee keer achter elkaar gaan / trekken. Dus je hebt wat tijd nodig!

Stap 1

Schil de uien en snijd de dobbelstenen, bak de pan met een crêpe doek op de olie, bak de uien in de pan ... met goudgele kleur. Vervolgens voegde ik de magere spekblokjes (merk: Line / Lidl) en mijn prei gehakt, nu kwam gezond schot van worchestersaus en mijn TK-kruiden toegevoegd. (De hoeveelheid is voor iedereen, is een kwestie van smaak!), Zout en peper. Vergeet niet om de oven voor te verwarmen met fluwelen Römertopf / koffiebrander met deksel.

Stap 2

Ik heb zelf de bloem meer verwerkt om te voelen. Het zou maar ongeveer in de volgende hoeveelheid door mij verwerkt worden:

160 g aardappelmeel, ongeveer 450 g bloemmix donker van Schär en ongeveer 150 g bloem waren Farein von Schär.
Alle 3 de bloem komt in een grote kom. Toen kwamen de mok herderskaas en de grote yoghurtbeker tot de bloem, omdat het deeg daar nog behoorlijk brokkelig was, ik voegde er 1 heel ei aan toe en vervolgens het mengsel met mijn uien, het spek en de prei. Uiteindelijk heb ik er witte kaas (art - feta!?) Aan toegevoegd.

Stap 3

Eerst was alles grof gemengd met een houten lepel ... nu heb ik mijn handen licht geolied ... want anders plakt het deeg als een hond ... en daarna werd alles weer grondig gemengd. Voeg een snufje suiker toe voor smaakverbetering.

Stap 4

Los de kubus verse gist volledig op in heel weinig lauw water. Voeg vervolgens toe aan de andere ingrediënten. Meng kort. Als het deeg niet zacht genoeg is, moet u mineraalwater toevoegen. (Maar het gaat heel, heel spaarzaam!) Als hij niet sterk genoeg is (hij moet goed gevormd zijn, moet u gewoon typische brooddeegweerstand hebben), voeg dus gemakkelijk wat bloem toe. Kneed niet te lang na het toevoegen van gist, anders kneed je de gist weer "gebroken".

Zodra het past, is het tijd om het deeg te bedekken, ik heb het doorzichtige film getrokken en alles bedekt met een schone keukenhanddoek. Dan heb je genoeg tijd voor andere dingen ...

De rusttijd was tussen 3 en 4 uur voor mij. Daarna was mijn deeg met ongeveer twee keer toegenomen. (Als je meer tijd hebt, kun je het nog langer laten gaan.) Toen kneedde ik het deeg een tweede keer met mijn handen. (Vergeet niet de handen opnieuw in te oliën, anders plakt het onaangenaam.) Dan kan het deeg opnieuw worden afgedekt, een tweede en laatste keer rusten.

Stap 5

Na de laatste rustfase heb ik het deeg gehalveerd. Het was zo ver gestegen dat ik het niet anders in mijn braadpan en kleine / middelgrote broden zou hebben gekregen, ik geef er de voorkeur aan, omdat ze langer vers blijven. Ik heb het gehalveerde deeg in een ovale vorm gemaakt (zoals een brood eruit ziet) en heb het er vervolgens een aantal keer over gekrast. Voor decoratie kwam er toen een beetje bloem overheen.

Stap 6

Nu geef je je brood in de hete Römertopf of braadpan.(Vergeet niet, het moet ook licht ingevet zijn en de grond moet ook met bloem worden bestrooid.) Om het deeg in vorm en veilig in de Römertopf te krijgen, heb ik een Pfannenwender genomen om te helpen. (Zodat u uw vingers niet zo gemakkelijk verbrandt.)

Stap 7

Nu komt het deksel onmiddellijk op de pot en migreert het brood naar het hoogste niveau in de oven. (Voor mij was dat 250 graden.) Na ongeveer 30 - 40 minuten werd vervolgens een keer gecontroleerd. Als het brood een goudgele kleur had aangenomen en de binnenkant grotendeels was door (-Pick-test met een tandenstoker ... het deeg zou niet meer tandenstokers mogen plakken ...) dus kwam het deksel uit de pot. Nu kreeg het geheel ongeveer 10 minuten meer bruiningstijd van bovenaf. (De baktijd varieert afhankelijk van het niveau en het deeggehalte - hoe minder deeg, hoe minder lange loop, de baktijd - hetzelfde geldt voor de bakfase, hoe hoger ... hoe sneller je moet oppassen dat er niets brandt.)

Nu nog een suggestie, als extra Schmankerle

Gekookte, geplette aardappelen zouden geweldig zijn ... alleen dan moet de bloem opnieuw worden aangepast ... of zelfs olijven ... champignons ... asperges ... komkommers (van het glas) of gedroogde tomaten ... of kaas enz. zou een idee zijn. Voor het blussen kon ik me voorstellen opgeloste bouillonblokjes, komkommerwater of wortel- of bietensap ...

Wie heeft aanvullende suggesties: altijd bij de hand.

Als je problemen hebt met lactose en co, kun je ook lactosevrije producten gebruiken (zoals yoghurt, kaas en Co.). In de tussentijd is dit alles ook lactosevrij om te kopen.