Jägerschnitzel in donkere biersaus
varkensvleeskotelet
meel
verse champignons
1 ui
suiker
1-2 blokjes jus
bier
maïzena
Zout, peper
mogelijk instant vleesbouillon
Breng de schnitzel op smaak met zout, peper, enz., Draai de bloem erin en bak in de pan. Als ze van beide kanten een mooie kleur hebben gekregen, verwijder ze en houd ze warm.
Smelt wat vet in dezelfde pan, bak gehakte uien en voeg champignons toe. Verwijder alles als de champignons klaar zijn. Verhit een beetje meer vet / olie, los ca. 1 - 1,5 afgestreken theelepel suiker in het vet op, zet het vuur lager en laat de suiker langzaam zachtjes roeren. Blus af met bier (roer er altijd de gekarameliseerde suiker door), maar alleen zoveel als de bodem van de pan of er net boven. Voeg 1-2 blokjes jus toe en laat enkele minuten sudderen. Breng de saus op smaak met zout, peper en, indien nodig, met runderbouillon. Bind de saus door 1 theelepel maïzena te roeren met een beetje water, voeg het toe aan de saus en laat het opnieuw koken. Voeg ten slotte het vlees, de uien en de champignons opnieuw toe aan de saus. Klaar!
Ik zweer het, de gekarameliseerde suiker geeft dat iets speciaals! Is nog steeds een geheime tip van mijn overgrootmoeder, toen er geen afgewerkte jus was om de saus de juiste kleur te geven. Met de hoeveelheden die ik op die manier niet heb, is dit puur voelen en ervaren. Experimenteer daarom. In het begin is minder meer, vooral in de hoeveelheid vloeistof. U kunt achteraf nog meer toevoegen.
