Thaise Linzenkokoskoolstoofpot - Veganistisch
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 40 min.
Totale voorbereidingstijd: 55 minuten.
Heerlijk en niet moeilijk om te bereiden, deze stoofpot met linzen-kokosnoot-kool is. Ik ben erg enthousiast over hoe goed hij is geworden en ik weet zeker dat ik deze stoofpot vaker zal koken.
Ingrediënten voor 1-2 personen:
- 75 g lenzen (kleurstof, ik had groen)
- 100 g witte kool
- 200 g kokosmelk (1/2 blik)
- ongeveer 1 theelepel tomatenpuree
- 1 wortel
- ½-1 ui (ik had de helft van een grotere)
- 1-2 snufjes chili vlokken (naar smaak)
- 400 g groentebouillon
- cayenne peper
- mogelijk zout
- 1 el plantaardige olie (smaakloos)
- Lente-uitjes (1 bos)
- 50-80 g cocktailtomaten
voorbereiding
- Snijd de gewassen wortel en de gepelde ui.
- Verhit de olie in een geschikte pan en bak de ui en wortelblokjes samen met de chili vlokken, naar smaak. Niet bruin, maar bak tot het glazig is.
- Voeg de gewogen linzen toe, roer de tomatenpuree en de groentebouillon goed door.
- Kook zachtjes op middelhoog vuur en laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Ondertussen kun je de kool bereiden. Was dit en snijd in fijne, niet te lange reepjes.
- Snijd de gewassen cocktailtomaten in vieren, snij de lente-uitjes in kleine ringen en was.
- Voeg na de 30 minuten de kokosmelk en kool toe, roer en laat nog 10 minuten sudderen.
- Zet de oven uit, voeg de in vieren gesneden tomaten en de uienringen toe en laat ze erdoorheen gaan, kook niet meer. Een paar uienringen en tomatenkwarten gereserveerd voor het serveren.
- Als de scherpte niet genoeg is, kunt u slijpen met cayennepeper (poeder).
- mogelijk zout een beetje, regelen en genieten!
Natuurlijk kan het recept gemakkelijk worden uitgebreid voor meer eters.
Als je soep verkiest, kun je gewoon wat meer bouillon en kokosmelk gebruiken, dat kan ik me gemakkelijk voorstellen. Maar ik vond de consistentie geweldig.
