Bliksemsnelle bouillabaisse
We houden van vissoep en hebben het in de loop van de tijd altijd meer "cook-over" gemaakt? ontworpen zodat u de ingrediënten kunt opslaan en snel en zonder veel gedoe op tafel kunt brengen. Het origineel is natuurlijk veel complexer voorbereid? In mijn omgeving, het geheel maar faalt omdat het alleen met registratie en wachten op karkassen, die meestal worden gebruikt als basis voor het visfonds. We hebben dit nieuwe fonds eenvoudig vervangen door gekocht. En dat is wat je nodig hebt:
Ongeveer 45 minuten tijd
- 1 zak TK witte vis die zo stevig mogelijk is (een lijst met soorten die zonder aarzeling kunnen worden gekocht is te vinden op www.wwf.de), in reepjes gesneden van ongeveer 1 cm breed
- 2 pakjes biologische garnalen, b.v. van Aldi
- Een 2/3 fles droge tot semi-droge witte wijn
- 1 kopje alsem
- ½ L visbestand (of de overeenkomstige hoeveelheid concentraat)
- ½ L groentebouillon (direct of zelfgemaakt)
- 4 wortels, in stukjes van 1 cm
- 1 prei, in ringen gesneden
- 1/3 tot ½ knolselderij, in stukjes van 1 cm
- 6 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 uien, fijngehakt
- 1 stuk boter of geklaarde boter
- Zout, peper en eventueel een beetje suiker
- olijfolie
voorbereiding
Fruit de uien, knoflook en wortels in de boter in een grote pan. Voordat het hele ding serieus begint te bruinen, verwijder je het met de visbouillon, de bouillon en de wijn. Voeg de bleekselderij en prei toe, breng alles aan de kook en laat het ongeveer 3 minuten borrelen. Voeg vervolgens de vis, de garnalen en de vermout toe, breng aan de kook, zet het vuur uit en laat de soep nog 10 minuten sudderen. Ik zal je snel laten zien of de vis voorbij is - je moet misschien wat langer wachten, afhankelijk van hoe groot en niet bevroren de stukken waren.
Als je zeer magere vis hebt gebruikt, is het raadzaam om een flinke scheutje fijne olijfolie aan de soep toe te voegen voor het opdienen? dit voltooit de smaak en helpt de "goede" cholesterol op de sprongen. Kruid de soep na het koken met zout, peper en eventueel een beetje suiker en serveer.
Nog een paar tips:
Als u niet naar karkassen of visbouillon komt, kunt u ook kippenbouillon gebruiken. Maar dat is slechts het halve plezier.
Natuurlijk passen ook mosselen, selderij en venkel perfect in de soep. Een extra smaakboost, maar niet iedereen waardeert, is een lepel anijs, waarmee je kookt. Erg lekker!
Als bijgerecht bij de soep is stokbrood geschikt met knoflookmayonaise of gewoon boter. Bovendien een verse sla - klaar!
