zoute krakelingen
Looggebak, heerlijk van de bakker!
Hiervoor zijn nodig
- 500 g tarwebloem (type 550)
- 250 ml koude melk
- 25 g verse gist
- 12 g honing
- 10 g zout
- 30 g reuzel of boter
Voor de voorbereiding van het voorseizoen en het deeg
(Het beste na het ontbijt.)
- Weeg 500 g tarwebloem in de keukenmachine. Bereid een kelk in het midden van de bloem. Voeg de gist, de honing en de helft van de hoeveelheid melk (125 ml) toe.
- Gist, liefje. Roer goed met een lepel en voeg dan een beetje bloem toe, roer tot dan in de vloeistof
- er is pulpachtig deeg ontstaan.
- Voeg ten slotte de resterende 125 ml melk, 30 g reuzel of boter en aan de rand toe, weg van het beslag en 10 g zout.
- Het hele ding dwaalt ongeveer 6 uur in de koelkast, op de bovenste verdieping!
De Brezellauge (natriumhydroxide)
De verwerking van de echte Brezellauge, omdat deze alleen in bakkerijen wordt gebruikt, moet met een zekere voorzichtigheid worden behandeld.
Rubberen handschoenen u. Een veiligheidsbril is aan te raden. Je kunt ze in sommige apotheken, drogisterijen of via internet krijgen.
In plastic containers - verwerking en opslag - zonder problemen.
Het aanbrengen van een loog van 4%
- 1 liter koud water in een platte brede locomotief Geef Loco Tank (18 X 27cm) of vergelijkbaar.
- Giet langzaam 40 g loogpellets in het water (risico op spatten) en sluit de container voorzichtig. Zet opzij.
6 uur later
Deegproductie
Haal de werkkom voor de keukenmachine uit de koelkast en laat deze onmiddellijk lopen. 6 minuten langzaam en 4 minuten snel. Het deeg heeft een relatief stevige structuur, die ook karakteristieke pretzels kenmerkt. is noodzakelijk.
Werk de loogdelen op (weeg en vorm)
- Het deeg wordt gewogen in stukken van 80 g. Het moeten 10 delen zijn, die vervolgens rond worden gevormd. Na een korte relaxatietijd worden de stukken tot strengen gerold (15-20 cm).
- In de tussentijd wordt een bord of laken geadresseerd met handdoeken en gelijkmatig bestrooid met aardappelzetmeel of witte bloem.
- De strengen worden allemaal gelijkmatig gerold om na een korte relaxatietijd, ongeveer 5 minuten, in een lengte van 30-35 cm te worden gebracht, die aan de uiteinden dunner en dunner worden en een klein Knuppel hebben. Deze dan na loops, rechts u. links van de afgewerkte krakeling, als laatste punten komen te liggen.
- Verwarm de oven voor op 250 ° C.
Gar en standby-tijd
Laat de pretzels in overvloed een beetje toenemen (half Gare), de delen komen bij normaal weer, dus niet koud, op het balkon of terras om daar weg te gaan ..., om zo te zeggen ... Naar Verhauten om daardoor hun volume uit te breiden om te kunnen.
Maar als het buiten al koud is, moet je de onderdelen volledig laten rijpen en dan zullen ze eerst ritselen.
De verhauten en de bevriezing, maakt men om 2 redenen.
- Dat de krakeling zijn vorm behoudt tijdens het uitlogen.
- Maar ook dat de loog alleen van het oppervlak van de krakeling wordt geabsorbeerd en niet naar binnen trekt, anders kan het zeepachtig smaken.
De uitloging, zouten u. gesneden
Je hebt nodig:
- wegwerphandschoenen
- 1 bril, duikbril werkt ook
- 1 zeer scherp mes
- loog
- grof zout
- plastic skimmer
- 1Teflon-baktijd foil
Het gaat zo verder
- Op de bakplaat hoort geen gewoon bakpapier te liggen, maar een duurzame folie met een tefloncoating. Je kunt het gemakkelijk meerdere keren gebruiken voor deze actie.
- Plaats de pretzels met de kneedende (sluitende) naar boven, op de schuimspaan, dompel ze kort onder in de loog en plaats ze opnieuw met de troffel op de bakplaat bedekt met de folie.
- 5 krakelingen passen gewoon op een vel - dat is aan jou.
Het bakken van pretzels
- Bestrooi nu de pretzels met het hagelzout en snijd ze in het bolvormige midden, een diepe gleuf. Dit is ook heel goed een scheermesje. Maar pas op!
- Dan is het hele ding af, in de hete oven. Aangezien Laugegebäck niet van stoom houdt, moet de ovendeur zo worden ingesteld dat een
- kleine opening blijft open. Of je zet een vork of lepel boven in de deur. Nu kan de stoom altijd ontsnappen. En dus verliezen pretzels, of looggebakjes in het algemeen, hun glans ook niet.
- Met een baktijd van 10-15 minuten kan de oventemperatuur zo blijven. Tenzij u een zeer hete kachel hebt, moet u deze na de opname terugzetten op 230 ° C.
- Als u dat doet, komt de Laugebrezeln gegarandeerd van uw bakker. Van smaak tot stilte.
Veel plezier tijdens het bakken!
