Maak zelf fruitwijn (aardbeienwijn)
Fruit en fruitwijnen worden geproduceerd door de gisting van fruit en fruit. De productie is eenvoudiger dan gedacht. Het belangrijkste is goed fruit en een beetje geduld. De wijn kan worden gemaakt van bijna alle soorten fruit. Niet alleen veel voorkomende rassen zoals kersen, aardbeien of bramen zijn geschikt, ook rabarber, bananen of sinaasappels kunnen worden gebruikt voor de wijnproductie.
Sapgisting en puree-gisting
Kortom, men maakt onderscheid tussen de productie van fruit en fruitwijn, tussen een sap of een puree-gisting. We richten ons hier op de puree-gisting, omdat dit proces meestal het meest succesvol, of eenvoudiger en smaakvoller is. Mash betekent fruitpap gemaakt van fruit.
Een sapfermentatie wordt gedaan met fruit dat eerder is geperst; Deze omvatten appels, sinaasappels en peren of kweeperen. De kleuren en smaken, die voornamelijk in de schaal en in de cellen van het fruit zitten, gaan helaas verloren in deze methode.
Vruchten geschikt voor gisting:
In principe zijn alle soorten fruit die je kunt verpletteren: bananen, aardbeien, bessen of bramen. De selectie is geweldig - u kiest op basis van smaak en seizoen. Hoe aromatischer het fruit, hoe aromatischer de wijn zou moeten worden.
Basisprincipes van het fruit en de productie:
- De vruchten moeten zeer rijp zijn, maar ook onberispelijk van kwaliteit. Gebruik geen vochtig, rot of gearomatiseerd fruit.
- Schimmels en bacteriën moeten worden vermeden en een grondige reiniging voordat de vruchten worden verwerkt, is dringend nodig.
- De basis van een fruitwijn zijn de vruchten en suiker. De meeste fruitsoorten bevatten al een deel van de benodigde suiker.
- Van de rijpe vruchten wordt de puree (fruitpap) gemaakt door te pletten. De zaden van de vruchten mogen niet worden beschadigd omdat ze bittere stoffen kunnen afgeven.
- Om de puree voldoende vloeibaar te maken, is het meestal noodzakelijk om er water aan toe te voegen.
Voorbeeld voor de productie van fruit en fruitwijn, gebaseerd op een gids voor aardbeienwijn:
accessoires
- 1 gistingscontainer (glazen ballon) met een gistingshulpstuk
- keukenweegschaal
- keukenmes
- 1 kom / 1 emmer
- 1 stamper om de vruchten te pletten
- Flessen om te vullen
- Jutezak, linnen doek / katoenen doek
ingrediënten
In de regel zijn de recepten voor fruit en fruitwijnen ontworpen voor 10 liter. Dat betekent 10 liter wijn, wat ongeveer 5 liter wijn oplevert.
- 3,5 L water
- 6 kg aardbeien
- 2,5 kg suiker
- 30 g melkzuur
- 10 ml antigel
- 1 pure cultuur gistcultuur portwijn
- 1 g kaliumbisulfiet
- 5 gist voedingszout tabletten
De ingrediënten en accessoires zijn online beschikbaar, in sommige tuincentra of in individuele thuiswinkels.
Waar haal je accessoires en ingrediënten?
De beste en gemakkelijkste manier om accessoires en ingrediënten online te krijgen. Vaak worden kant-en-klare sets aangeboden. Er zijn veel verschillende providers op het internet. Ook bieden sommige tuincentra en winkels voor huishoudelijke artikelen accessoires en ingrediënten, maar meestal in een kleinere selectie. Het aanbod is heel anders en moet in detail worden ontdekt. Tuincentra zijn doorgaans wat beter uitgerust.
wenk
Aardbeienwijn wordt het best bereid in de vroege zomer, wanneer het aardbeienseizoen is. Dan krijg je de meest aromatische vruchten, bovendien zijn de temperatuuromstandigheden in de vroege zomer zeer gunstig en duurt de gisting slechts ongeveer een week. (7-10 dagen)
voorbereiding
- De pure gist wordt een paar dagen voor de bereiding van de puree vermeerderd in een kwart liter appelsap.
- Was de aardbeien goed, laat ze uitlekken en vrij van de groene bladeren en stengels. (Verwijdering is niet essentieel voor grotere hoeveelheden omdat deze het gistingsproces niet nadelig beïnvloeden.)
- Halveer aardbeien en maak een oplossing van water en suiker.
- Plet nu de erwten. Plet niet te veel.
- Voeg de aardbeien met de suiker-wateroplossing, het gistvoedingszout, het melkzuur, de kaliumbisulfiet en het antigel toe aan de gistingstank. Daarnaast is er de bereide en verhoogde pure fokgist. De gistingstank mag slechts voor de helft worden gevuld met de brouwunit wanneer de puree omhoog komt tijdens het gistingsproces.
- Het gistingshulpstuk komt naar de gistingstank en wordt vervolgens op een warme plaats geplaatst.
- Na ongeveer 7 uur? 10 dagen wordt de puree in een jutezak gegoten en over een emmer geperst.
- De gistingstank moet worden schoongemaakt en vervolgens wordt het sap gevuld en afgesloten met de gisting. Dan moet het geheel weer ongeveer 2 weken koel blijven (een kelder is er goed voor).
- Na de twee weken is er een zin gevormd en moet de wijn ervan worden afgetrokken. Dit werkt als volgt: met een schone plastic buis kan de wijn in een lager (gistend) vat stromen. Het sediment mag niet worden opgerold en vervolgens worden weggegooid.Zo nodig een beetje zoeten met een suiker-wateroplossing.
- Nu wordt de wijn opgeslagen in een schoon gistingsvat om de wijn weer op een koele plaats te zuiveren.
- Als de wijn niet vanzelf helder wordt, kan deze worden opgehelderd door toevoeging van silicasol of gefilterd door een doek.
Houdbaarheid van aardbeienwijn
Aardbeienwijn moet binnen een paar maanden worden geconsumeerd. Vanwege een lager alcoholgehalte en vluchtige smaakstoffen is de bewaartijd beperkt. De opslagruimte moet zo donker en koel mogelijk zijn (kelders zijn goed).
De bereiding van fruit en fruitwijn bij gebruik van ander fruit kan variëren. Meestal is het proces vergelijkbaar. Het is het beste om een recept te selecteren voor het specifieke fruit dat moet worden gebruikt, omdat de bereiding van de puree of de standtijd of gistingstijd kan verschillen.
