Perlas Panettone
Van de andere familieleden van Bella Italia komt dit verleidelijke recept voor Panettone. Fluwelen geschiedenis:
Panettone, het brood van de Toni, zou teruggaan naar een ongelukkige verliefde bakkersjongen in Milaan die per ongeluk een kom gekonfijt fruit in het brooddeeg heeft gedumpt in zijn verliefde droom. Maar toen het hele ding werd gebakken - oh wonder, oh wonder - scheurden mensen het uit zijn hand en hij verdiende zoveel geld dat hij met zijn geliefde kon trouwen. Oh ja! De goede oude tijd!
500 g tarwebloem, 1 kubuskiem, 2 eieren, 100 g boter, 100 g suiker, 1 vanillesuiker, 200 - 250 ml warme melk tot een glad deeg. Met de hand of machine. Kneed vervolgens 200 g gekonfijte vruchten (dit kunnen Aranzini, citroen, gekonfijte pompoen, sinaasappelschil, rozijnen, noten of pignoli zijn, naar smaak gemengd of gesorteerd) voorzichtig in porties. Laat rijzen in een 50 graden warme buis, kneed samen en laat weer rijzen (het deeg wordt fijner).
Aangezien er geen Panettoneform in onze breedtegraden is, vet je een ovenvaste steelpan in met een diameter van ongeveer 16 cm en met een plak bakpapier de bodem en bekleed met een strook bakpapier de bovenkant van een goede 5 cm steekt uit. Hierboven kunt u de strook met een paperclip of een speld bevestigen. Vul het 2x gerezen deeg in. Laat rijzen en bak in de 180 graden hete buis tot het oppervlak donker goud is. Haal het uit de vorm en verwijder het papier.
In principe gaat de Panettone langer mee. In plastic zeker 10 dagen. Kan ook goed worden ingevroren. En is een geweldig souvenir voor een koffiepauze.
