Aardappelsoep zoet en zuur
Deze zoetzure aardappelsoep is goedkoop, laag in calorieën en veganistisch. Het is een geweldige rest van gebruik en snel gedaan.
Per persoon neem ik:
- ongeveer 200 g aardappelen
- ongeveer 150 gram bevroren erwten
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 snufje peper
- 1 bosje peterselie (ongeveer 15 stelen) - naar smaak min of meer
- 3 theelepels suiker
- 1 eetlepel azijn
voorbereiding:
- Schil en snijd de aardappels in blokjes (ongeveer 1 cm) en leg ze in een pan. Zout en bedek met water.
- Pluk de peterselieblaadjes van de stelen en voeg de stelen toe aan de aardappelen. Kook de aardappels.
- Wanneer de aardappels zacht zijn, verwijder de stelen en plet de aardappels in het water met een vork. Er kunnen nog enkele stukjes in de latere soep zitten.
- Voeg vervolgens de bevroren erwten toe en breng opnieuw aan de kook.
- Hak intussen de peterselie grof.
- Haal de pan van het vuur, voeg de peterselie, suiker en azijn toe en roer goed.
- Serveer warm! Goede honger.
