Vis bereiden (alle witte vissoorten, karper, zeelt etc.)
Bereid vis volgens het 3 S-systeem (reinigen, aanzuren, zout) en marineer vervolgens met uien, laurier en piment (laurier en piment eerder malen in een oude hamermolen) gedurende ongeveer 8-12 uur.
Soepgroen (prei, wortel, selderij, koolrabi) met een sterke Buoillon-kok. Het geeft een sterke groentebouillon. Het moet zo gemaakt worden dat de vis er goed in zit. Doe de vis erin en laat het koken, niet koken. Hiervoor worden gekookte aardappelen geserveerd.
Als saus haal ik voldoende Fichsud af, laat het koken en geef het aan Andicken-bloem in zure room die erin is opgeklopt. Breng aan de kook en de saus is klaar.
Haal de vis uit de bouillon en leg deze op geschikte borden. Giet vervolgens het geheel met bruine boter. Aardappelen, veel saus en een deel van de visboter - smaakt heerlijk.
