Groenten bereiden zonder vitamineverlies
Groenten en fruit zijn gezond omdat er veel vitamines in zitten? Elk kind weet dat. Als het gaat om de voorbereiding, struikel je vaak over de term "dood gekookt". Niemand wil dure biologische groenten kopen om de gezonde voedingsstoffen in de afvoer weg te spoelen. Hoeveel waardevolle ingrediënten gaan verloren bij de bereiding van groenten en fruit en hoe haal je het meeste uit de vitaminebommen?
Over de zachte omgang met vitamines
Vitaminen zijn behoorlijk gevoelig en helaas niet zo gemakkelijk. Niet alleen door opwarmen ze kunnen beschadigd raken, ze gaan niet lang mee opslagruimtete veel zuurstof of licht, Er zijn enkele verschillen in de individuele vitamines die u moet kennen en waar u op moet letten. In onze vitaminetabel vindt u een duidelijke presentatie van de individuele vitamines en hun zwakke punten.
Ongeveer onderscheidt men in water en vet oplosbare vitamines, Vooral bij het koken en wassen moet je voorzichtig zijn met voedingsmiddelen die in water oplosbare vitamines bevatten. Anders kunnen de vitamines licht zijn worden weggespoeld en haal dus het meeste uit de afvoer met hun gezondheidsvoordelen. Mineralen zijn moeilijker te eten en worden niet vernietigd door hitte. Maar omdat ze ook in water oplosbaar zijn, kunnen ze ook worden uitgeloogd tijdens het wassen of koken. Hier is meer informatie over alle in water oplosbare vitamines.
Aan de andere kant, om in vet oplosbare vitamines op te nemen, kan het nuttig zijn om de groenten toe te voegen koken om ze bruikbaar te maken voor het lichaam, Zoals de naam al doet vermoeden, moeten in vet oplosbare vitamines altijd aanwezig zijn verbruikt samen met wat vet om de opname te verhogen. Vooral in bètacaroteen, de voorloper van vitamine A, bijvoorbeeld in wortels, kan het lichaam door koken, pureren en vet vele malen meer waardevolle stoffen toe te voegen, Omdat breken en de bijbehorende celwanden hier het beslissende succes brengen, terwijl bij het verwarmen van ongewenste andere voedingsstoffen worden vernietigd, is dit de beste manier om te genieten. In deze tip is er meer te weten over in vet oplosbare vitamines.
In vet oplosbare vitamines kunnen opgeslagen in het lichaam In het geval van in water oplosbare vitamines is er direct een teveel uitgescheiden in de urine, Dit betekent dat een overdosis bijna onmogelijk is met in water oplosbare vitamines, maar ze moeten regelmatig worden ingenomen om het lichaam optimaal te voeden. In vet oplosbare vitamines kunnen echter worden overdosis door de inname van preparaten, Het lichaam vormt reserves, waarop het kan terugvallen met onvoldoende toevoer.
| vitaminen | lichtgevoelig | warmtegevoelige | zuurstofgevoelige | water |
|---|---|---|---|---|
| Vitamine C | ? | ? | ? | ? |
| Vitamine B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamine B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamine B6 | ? | ? | ||
| Vitamine B12 | ? | ? | ? | |
| foliumzuur | ? | ? | ? | ? |
| Vitamine A | ? | ? | ||
| Vitamine D | ? | ? | ||
| Vitamine E | ? | ? | ||
| Vitamine K | ? | |||
| mineralen | ? |
Een speurtocht: waar de vitamines verloren gaan
Natuurlijk willen we zoveel mogelijk groenten en fruit eten profiteren van de volledige lading vitamines, Het is daarom voordelig om het type preparaat te heroverwegen en aan te passen aan de voorkeuren van de vitamines. Het verlies aan vitamines begint niet bij de verwerking. Wie van het volledige vitaminepakket wil genieten moet let al op een paar dingen tijdens opslag, Hier leert u hoe u groenten op de juiste manier bewaart.
Maar zelfs als je begint met opslag en alles doet meteen nadat je het in de supermarkt hebt gekocht, is veel van het fruit- en groenteleven na de oogst helemaal niet gedekt. Het voedsel wordt doorgebracht in pakhuizen, dozen en op de vrachtwagen. Je kunt naar de supply chain hoewel je niet rechtstreeks tussenbeide komt regionaal en seizoensgebonden winkelen, de beste op de wekelijkse markt of rechtstreeks van de producent, u minimaliseert deze vitamineverliezen.
diepvriesproducten Het motto lijkt te zijn "zo vers mogelijk te eten", maar zijn een geweldig alternatief, als er geen verse oogst van de boer beschikbaar is. meest Vitaminen hebben geen last van koude en TK-producten worden meestal direct na de oogst ingevroren. Er zitten dus nog meer gezonde voedingsstoffen in dan bij verse producten uit de supermarkt, die al een lange weg te gaan hebben. Als je graag een keer per week gaat winkelen, kun je overwegen om de Tiekuhl-variant te gebruiken voor groenten die de volgende dag niet worden gegeten.
Heb je alle tips opgevolgd? De laatste hindernis is de verwerking, dus wees voorzichtig, want hier gaat het weer naar de vitamines echt op de kraag. Was het voedsel altijd kortom geen vitamines weg te spoelen. Indien mogelijk, zou u moeten Eet een komomdat de meeste of alle vitamines en mineralen zich in of direct onder de schaal verbergen. Nadat de goederen zijn geschild, gewassen of gesneden, verwerk ze zo snel mogelijk, In de lucht worden veel voedingsstoffen afgebroken, dit effect wordt vermenigvuldigd met het grotere oppervlak. Als de groenten langer moeten blijven liggen, helpt het Besprenkel met azijn of citroensapom het oppervlak minder kwetsbaar te maken. Hetzelfde geldt overigens voor versgeperste sappen of smoothies: de inhoud ervan Voedingsstoffen zijn zeer kwetsbaar voor verkleining, moet het sap daarom onmiddellijk worden gedronken.
Vitamine verlies in verschillende kookmethoden
Koken is niet hetzelfde gebraden? het soort preparaat maakt een groot verschil voor de kieskeurige vitamines. Het gaat niet alleen om de temperatuur, maar ook de toevoeging van water en de duur van het kookproces hebben een beslissende invloed op het vitamineverlies.
Vooral de gevoelige vitamine C en het foliumzuur lijden tijdens het koken zwaar. Doe de groenten niet in het water voordat het al heet is. Enzymen die vitamines afbreken, zijn daarom bijzonder actief bij temperaturen van 40-70 graden de groenten ondergaan het grootste verlies aan vitamines wanneer ze langzaam worden verwarmd, Hak de groenten altijd na het koken, gesneden materiaal verliest meer vitamines in het water, Het oplossen van vitamines in kookwater kan worden verminderd als gekookt in zo min mogelijk vloeistof is.
Met een kort schroeien of grillen worden de gevoelige voedingsstoffen gespaard, zo niet te hoge temperaturen worden gebruikt. vooral aan te bevelen is de bereiding in wok, omdat het maar heel kort wordt gebakken? de groenten blijven knapperig en de voedingsstoffen blijven behouden.
Groenten bakken in de oven is nogal ongunstig voor de vitamines, omdat ze meestal zeer hoge temperaturen hebben. Als je maar bij lage temperaturen en idealiter in een aarden pot, de vitamines worden gespaard en kunnen niet in het water verdwijnen in tegenstelling tot koken.
De meeste vitamines worden verkregen bij het stomen of stoven, De groenten worden gekookt op stoom of in hun eigen sap, zonder een minimale hoeveelheid vet en water. De vitamines kunnen dus niet worden uitgeloogd en door relatief korte kooktijden zijn er ook minder verliezen als gevolg van het effect van warmte.
Een leven voor de vitamines?
In het algemeen geldt dat rauw geconsumeerde groenten en fruit die de meeste voedingsstoffen bevatten, Maar moet iedereen rauw voedsel worden om de toevoer van vitamines te verzekeren? Soms kan of wil je geen rauw eten en sommige groenten zoals aardappelen of peulvruchten kunnen helemaal niet rauw worden gegeten. Het genot speelt natuurlijk een grote rol en veel mensen proeven het beter gekookt of gefrituurd. Iedereen die toch graag rauw voedsel eet, kan natuurlijk blij zijn met veel vitamines en naar hartelust genieten. Je hoort vaak dat rauw voedsel slecht wordt getolereerd? Door intensief en lang te kauwen kan de compatibiliteit enorm worden verbeterdomdat een belangrijk deel van de spijsvertering al in de mond plaatsvindt.
Maar degenen die ondanks alles liever warm eten, zijn gelukkig ook niet bang voor een acuut vitaminegebrek. Wanneer de groenten worden verwarmd, zou dat moeten Kooktijd zo kort mogelijk gehouden zijn. ook Langdurig opwarmen of herhaald opwarmen moet je vermijden, waardoor vitamines onnodig worden vernietigd. de U kunt kookwater gebruiken voor sauzen of soepen, Het bevat veel vitamines gewonnen uit de groenten, die ook hun weg kunnen vinden in het lichaam.
Voor het perfect vitaminerijke gerecht is er geen magisch recept en veel factoren van vitamineverlies zijn gewoon niet in onze macht. Wie kookt gevarieerd en gebruikt verschillende bereidingsmethoden, de vitamines zijn zeker welwillend. Houd er rekening mee dat de Het gehalte aan voedingsstoffen kan bij consumptie aanzienlijk verschillen van de theoretische informatie en u kunt actief beïnvloeden hoeveel vitamines u verbruikt bij uw aankoop, opslag en bereiding.
