Verwerk groenteschillen tot een bouillon
Onlangs heb ik een kookles gegeven in een al "luxe ambiance". De chef-kok adviseerde ons ook om het plantaardig afval te recyclen. Ik probeerde het en verzamelde alle schalen en secties gedurende de week in een container bedekt met folie in de koelkast. (Dat is hoe hij ons adviseerde en het blijft echt zo lang vers).
Toen er voldoende secties beschikbaar waren, zette ik ze op met een beetje water (dat is ongeveer de helft vol met verrijkte groenten) en laat ongeveer 2 uur sudderen. Neem vanaf het begin niet te veel water, anders kan het te waterig worden. Tussendoor een beetje gezouten en gepeperd en gegoten water als dat nodig is (probeer altijd iets tussendoor en verbeter).
Meestal voeg ik vanaf het begin ook graag wat kruiden of lavas toe. Heeft dan onmiddellijk een intensere smaak. Dan heb ik de bouillon (na het persen in een fijne zeef of een doek) weer lichtjes geproefd. Niet te sterk, omdat de volgende maaltijd zijn eigen kruid heeft.
Dan heet in eerder gespoeld en ook nog eens gespoeld hete mokken en deksels (belangrijk) gevuld. Ik neem graag verschillende maten, omdat je vaak verschillende hoeveelheden nodig hebt. Dit zijn echt, zonder dat je het ondersteboven hoeft te zetten, na weken afkoelen gewoon in de opbergkast! Ze zijn, net als gekochte glazen, volledig gestofzuigd!
Na een paar pogingen die succesvol zijn geweest, ben ik nu tot de volgende conclusie gekomen: als u ui / aardappelschil neemt, wordt de bouillon lelijk bruin. Dat doe ik niet meer! Smaakt toch, maar ziet er vreselijk uit voor lichte gerechten. Ik neem alleen "afval" van heldere groenten, prei of lente-ui schillen, evenals knoflook, vervang de uien ook. Dus ik krijg dan een "heldere" bouillon, die ik vervolgens, zoals hierboven vermeld, weken in potten in de opbergkast. Ondertussen heb ik al een? Batterij? van kleine en grote glazen in de kast, die ik altijd gebruik bij gerechten met een "groentesoep"? vereisen! Nu kopen 
Spiraalsnijder, 3-bladige groentespiraalsnijder waarmee men eindeloze spaghetti-noedels kan produceren,? 8,79 ?
