Provence tomatensoep met roomkaas - romig en aromatisch
Van onze laatste vakantie in de Provence bracht ik een heerlijk recept voor tomatensoep. Deze soep is heel gemakkelijk te koken maar smaakt een droom. Het recept is voldoende voor vier personen. Nu verse tomaten in de winter vers zijn en qua smaak bijna nul zijn, haal ik gepasseerde tomaten uit het Tetra-pakket. Ze worden direct na de oogst verwerkt en garanderen alle vitamines en volle smaak.
En zo werkt het:
Hak twee uien, bak ze in olie en pers twee teentjes knoflook (bij voorkeur meer). Een bosje groene groenten (of twee pakjes TK-groenten), een tot twee pitloze pepers en twee eetlepels tomatenpuree om te sauteren. Iedereen die dat wil kan met wat Pastis (of Ouzo of indien nodig ook Metaxa, die het wat zachter vindt, witte wijn neemt) en een pakje gepasseerde tomaten om te blussen. Simmer kort, giet dan anderhalve liter bouillon. ongeveer Laat 20 minuten sudderen. Laat het iets afkoelen en pureer het dan heel fijn. Roer een half heel pak roomkaas (200 g, dubbele room) met de blender.
Zet de pan terug op het fornuis en verwarm opnieuw, maar kook niet. Proeven met zout, peper en vooral suiker. Daarnaast zijn er natuurlijk veel kruiden: tijm, rozemarijn, hartig, lavas en oregano. Wie het gemakkelijk wil maken, neemt kruiden uit de Provence.
Om elke discussie te voorkomen (ik weet dat er mensen zijn die letterlijk over dit onderwerp springen!): Natuurlijk laat ik, wanneer kinderen eten, de alcohol in de soep weg. Maar elke volwassene krijgt een klodder room of zure room met Ouzo of Pastis (ik hoop dat ik het goed schrijf!) Op de soep. En de kinderen ook - alcoholvrij, room of zure room zonder toegevoegde alcohol!
