Echte Kassel-baconcake
tijd
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 10 minuten.
Ik overweeg of ik dit oude originele Noord-Hessische recept niet goed in het juiste dialect schrijf, abba dat niemand begrijpt. Welnu, wat de dr Kasseläoror dor dezu: S ess, wees de zijne, nons bliewet bliewet (het is zoals het is, en het blijft zoals het blijft).
Maar nu naar de Speggkurn:
Spekcake werd traditioneel gemaakt op de bakdag, met behulp van de overblijfselen van brooddeeg. Natuurlijk heb je ze vandaag niet meer. Voor mij, uitzonderlijk, soms een bakmix voor een sterk boerenbrood.
voorbereiding
Het bakmengsel wordt bereid volgens de instructies en je laat het afgewerkte brooddeeg ongeveer een half uur los. Dat weet je wel. Na het lopen wordt het deeg opnieuw goed gekneed en vervolgens uitgerold op een bekleed met bakpapier lekbak. Leuk zelfs, we willen toch geen brood bakken.
Dan komt de "top druff".
Om deze reden meng ik drie oude broodjes in melk. Geen rozijnenbroodjes, nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Het moeten normale tarwebroodjes zijn. Als ze geweekt zijn, meng je ze goed en giet je de resterende melk af. Druk de pap niet uit. Dan komt er een kopje zure room, roer ook goed. En nu drie eieren. Nee, niet gekookt. Raw zou moeten zijn. Ook durchmanschen.
Breng op smaak met zout, peper en bissi karwij. Kom op Snijd een grote ui in kleine blokjes en doe het in plezier, dwz in de Geman. Reinig nu een prei, in fijne ringen gesneden en ook in de pap.
Verdeel de hele pamps over het brooddeeg.
En nu komt het: gerookt spek (ik heb half en half vet en durchwachsenen genomen, komt eigenlijk alleen vet erop), snijd ze in kleine blokjes en verander in broodkruimels. Verspreid het spek op de cake.
Bak in de oven, bak ongeveer 40 minuten op 200 graden.
De baconcake wordt heet gegeten, plus er is een pint bier.
