Rabarber koude schotel met vanillerijst
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 10 minuten
Rustperiode: 2 uur
Totale voorbereidingstijd: 3 uur 30 minuten
Nu is het weer rabarber en er is een oud recept van mijn moeder, waarna ze in het voorjaar regelmatig een heerlijk en verfrissend dessert maakte met de zure sticks.
Wij kinderen hielden altijd erg van rabarber en rijstpudding was sowieso een van onze favoriete gerechten. Vandaag wil ik je mijn recept vertellen en ik hoop dat je dit rabarberpreparaat net zo goed vindt als wij.
Ingrediënten voor 2-3 porties
- 500 g rabarber
- 1 L water
- 200 g suiker
- 1 stokje kaneel
- 3 eetlepels maizena
- Sap van een halve citroen
Voor de vanillerijst
- 3/8 l melk
- 2 el suiker
- 1 vanillestokje of een Btl. Vanille-extract
- 125 g rijstpap
- 1/8 L crème
voorbereiding
- Eerst wordt de rabarber afgepeld, gewassen en in stukjes van ongeveer 1 cm lang gesneden. Het water wordt toegevoegd met de suiker en het kaneelstokje en de rabarber wordt nu aan de kook gebracht en ongeveer 30 minuten gekookt in een gesloten pot, op zo'n manier dat er nog een klein beetje hap in de rabarberstukken aanwezig is.
- Het kaneelstokje wordt nu verwijderd en de maïzena wordt glad geroerd met een beetje koud water en geroerd onder de hete rabarber. Wordt nu geproefd met citroensap.
- De rabarber wordt nu overgebracht naar een kom en gedurende 30 minuten in een zeer koud waterbad geplaatst. Tussendoor wordt aanbevolen om steeds opnieuw te roeren, zodat er zich geen huid vormt. Na deze eerste afkoeltijd kan de kom vervolgens nog 60 minuten in de koelkast afkoelen.
- Kook voor het vanille-ijs de melk met de suiker en voeg de vanillepulp of vanille-extract toe aan de melk. Wanneer het kookt, voeg de rijst toe en laat het ongeveer 30 minuten op een zeer laag vuur zwellen. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen.
- Klop nu de room stijf en til hem dan onder de rijst.
- Vervolgens worden 2 tot 3 serveerschalen gespoeld met koud water en wordt de room-vanillerijst in deze kommen geperst en moet deze nu 20 tot 30 minuten in een ijskoud waterbad worden afgekoeld.
- Dan kan de rijst op sommige diepere borden worden gegooid en wordt de rabarberkoude schotel verdeeld over de rijsttorentjes.
Nu kan worden geserveerd en gegeten met eetlust.
Ik wens je veel plezier bij het koken!
