Geroosterde gans van Berlijn soort
Een traditionele Berlijnse gans voor degenen die nog steeds aan een complete gans denken.
<>
(Vertaling: Een goed geroosterde gans is een goed geschenk van God.)
Voor taalkundigen: de zin is een dubbele alliteratie.
Dit is hoe het werkt:
Neem een gans, daar begint het. In de winkel pakte ik ooit de goedkope Hongaarse gans en de vrouw in de rij achter me riep naar me: "In Berlijn eet je Poolse ganzen met Kerstmis!" Schuldig heb ik de Poolse gans gekocht.
voorbereiding
- Kruid het kant-en-klare dier binnen en buiten, voeg peper en bijvoetkruid toe.
- Vul met fijngehakte appels (zuur) en grof gehakte uien.
- Naai met een dikke naainaald en zwart katoenen garen, naai ook de doek op de zwanenhals en de "achterkant", zodat de vulling niet lekt tijdens het braden.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Plaats de voorbereide gans in de braadpan of op de diepe bakplaat of op de grill.
- Prik de huid van de gans rond met een vork en brouw het dier vervolgens met een beetje kokend water. Dus er komt wat vet uit en geeft de saus later de volle smaak. Tegelijkertijd blijft de smaak echter in het vlees en kookt / frituurt deze niet (als u niet brouwt, barst de huid tijdens het koken en verdeelt de smaken en het vet in de oven).
- De kooktijd is afhankelijk van de grootte. Minimaal 2 uur
- Bestrooi tussendoor altijd met het frituurvet (met lepel of borstel) en draai elk half uur. Op een gegeven moment is de gans rondom knapperig.
- Aan het einde bereid je de saus van het gefrituurde vet en de "braadsubstanties" (= gefrituurde resten):
- Zeef, breng aan de kook met water, voeg kruiden toe (zout, peper, bijvoet). Een pittige toets krijgt de saus met peperkoek.
- Wie wil, kan nog steeds een sausbindmiddel toevoegen. Breng op smaak! We eten bij voorkeur zelfgemaakte broodbollen.
