1040
April 8, 2024

Hartige, sappige groentequiche (glutenvrij)

tijd

Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten.

De basis voor deze plantaardige quiche is een licht, zout zanddeeg met kruiden.

ingrediënten

Voor het deeg:

250 g glutenvrije bloem (bijv. Mix it by Schär)
30 g wrongel
1 eiermaat M
1 eetlepel azijn
60 g zachte boter
ongeveer 4 eetlepels water
Zout - naar smaak - het deeg zou later licht zoutig moeten smaken
TK - kruiden of verse kruiden (kwantitatieve verhouding was ongeveer 1/4 TK kruiden voor mij)

ook:

indien nodig, wat olie
daarnaast heb je de vorm nodig: (kruimeldeeg met een diameter van ca. 26 cm)
wat boter of tijdschrift (om in te vetten) en ongeveer 1 - 2 El glutenvrije paneermeel (bijv. Schär of hamermolen) voor het vervolgens afstoffen van de ingevette vorm
+ Rol wat bloem uit voor het deeg

Voor het vullen:

2 pepers (bij mij was het alleen rood)
2 normale uien (in grove stukken verdeeld)
2 tomaten van normale grootte
2 repen lente-uitjes
1 middelgrote courgette
de rest van het TK kruidenpakket
1/2 zak mager spek in blokjes
1 shot soja en Worstestersaus (ter ondersteuning van de smaak)
1 snufje suiker
3 eieren
wat nootmuskaat
Zout en peper
Parmezaanse kaas of gegratineerde kaas (om te gratineren)

Als je iets niet leuk vindt, kun je het ruilen. Over het algemeen is het altijd raadzaam om seizoensgroenten te gebruiken.

voorbereiding

Gebruik de handmixer of de keukenmachine met deeghaak om een zacht deeg te maken. Het deeg moet de consistentie hebben van koekjesdeeg. Voeg ten slotte de kruiden en het zout toe. Zorgvuldig doseren ... (Het deeg moet aan het einde iets zout zijn.)
Nu kunt u zich eerst aan andere dingen wijden, omdat het deeg in folie moet worden verpakt, minimaal 30 minuten, goed gekoeld. 60 - 90 minuten zijn beter.
In de tussentijd kunt u ook alles voorbereiden om het deeg uit te rollen. Hiervoor spreid ik gewoon een groter vel aluminiumfolie op de werkplek, bestrooid met bloem en ook licht de deegrol / schoonwaterfles. Dit dient om het plakken van het deeg tegen te gaan (naast de vorige koeling). Hoe beter het deeg is gekoeld, hoe minder bloem je daarna nodig hebt. (Met snelle verwerking!)
De vulling kan heel goed worden bereid en smaakt een beetje vol, hoe beter: Hiervoor worden eerst alle groenten gewassen, de uien en de lente-uien geschild. Dan wordt alles klein gesneden. Kern de paprika's, snijd ze in reepjes en verdeel ze vervolgens meerdere keren opnieuw. Hetzelfde geldt voor de tomaten.
Verdeel de courgette, snij in vieren en snijd opnieuw. Snijd vervolgens de uien grof. Spek toevoegen.
Doe alles in een kom, voeg de resterende TK-kruiden, een shot sojasaus en Worcester-saus toe. 1 snufje suiker, zout en peper naar smaak.
Het beveelt aan om uiteindelijk alle groenten weer goed over een zeef te laten uitlekken. (Je moet zo min mogelijk vloeistof bewaren, later met je groente- en spekmix.
Open de laatste 3 eieren, (vergeet het reukmonster niet - als een verwende verloren is gegaan), klop het ei met een vork, voeg een scheutje nootmuskaat toe, voeg wat zout en peper toe (een klein beetje - je hebt de rest al gekruid !) - en dat was het dan. -> Dit wordt later uw infusie / bindende saus.
Nu terug naar het deeg: Ik rolde het deeg eenvoudigweg op en drukte het in de eerder ingevette en licht bestrooid met paneermeel. Trek het deeg zo gelijk mogelijk over de vorm en de wielen. Prik vervolgens met een vork gelijkmatig kleine gaatjes in het deeg, aan de onderkant en de rand.
Nu geef je ongeveer 1 ei van je 3 geklutste eieren op de bodem van je met deeg bedekte vorm. (De rest van de eieren wordt er eindelijk over gegoten, dus je hebt ze later nodig ...)
Ga nu naar vullen: Het vloeistofarme groente-bacon-mix-mengsel vult het nu tot net onder de rand van het deeg. Giet over de laatste eieren en gratineer vervolgens met Parmezaanse kaas of lichte gegratineerde kaas.
De baktijd is ongeveer 30 minuten bij 160 ° - 180 ° graden. Ik bakte eerst op 160 graden - 20 minuten en aan het einde, waar de kaas zich daarna op bevond, draaide ik opnieuw een beetje naar 180 graden - voor daaropvolgend looien.
Bij het bakken moet u af en toe in de oven kijken en, indien nodig, eenvoudig de vorm draaien - zodat deze gelijkmatig bruint.
Na de baktijd sneed ik het met een scherp mes langs de vorm, en toen het warm was, haalde de groentenquiche met twee spatels uit de vorm en diende deze direct warm.