Gebakken champignons - bespoedig de voorbereiding - bespaar tijd
Doe de champignons in een grotere zeef en schud ze met koud water net onder het water. Snijd Strunk een beetje af. Als de kwaliteit van de champignons goed is, hoef je echt niet veel weg te snijden, net genoeg om een nieuwe snee te maken. Hoe meer gesloten de paddenstoelen zijn, hoe frisser en scherper ze zijn. De nog natte champignons veeg ik af met keukencrêpe. Dit elimineert het laatste vuil en houdt de broodpan beter wanneer de champignons droog zijn.
In plaats van een bord of een paneerapparaat, neem ik een grotere ovenschotel voor bloem en paneermeel (in Oostenrijk zeggen we Reindl) met een rand van ongeveer 4 - 5 cm. Voor de geborrelde gezouten eieren neem ik ook de grootst mogelijke diepe plaat zodat er niet teveel wordt gemorst.
Zeer belangrijk: werken met beschamende schone handen - die hygiënische zorgen heeft, kunnen wegwerphandschoenen aantrekken.
De champignons eerst in de bloem, afhankelijk van de grootte van de braadpan kunnen al 15 - 20 stuks zijn en zwaai ze met de steun van de handen goed. Giet het dan in het bubbel (geklutste ei) en ook hier pak ik mijn handen naar toe. Echt onder het effect dat alle paddestoelen worden bevochtigd met het ei. Giet een beetje af en doe dan de pan in de pan met de paneermeel. Hier kan ik nu naar hartelust zwaaien en aangevallen worden en in een mum van tijd heb ik een grotere hoeveelheid paddestoelen klaargemaakt voor het bakken.
Dit is veel sneller dan elke paddenstoel afzonderlijk in bloem, ei en paneermeel rollen.
Verwarm het vet langzaam (olie of kokosolie). Het vet mag niet te heet zijn, anders worden de champignons te snel bruin voordat ze worden gebakken.
Juiste temperatuur van het vet, monster: dompel een vork in ei en kruimels, houd in het vet, het moet sissen. Schakel de temperatuur terug en bak tot ze goudbruin zijn. Giet af op keukenpapier.
Serveer met saustartaar of andere pittige saus. Als je wilt, kun je garneren met schijfjes citroen.
