Gewoon goed - varkenshaas met sperziebonen en aardappelen in de schil
Nou, daar ben ik weer. En ik heb iets voor u, dat gegarandeerd zal slagen en misschien indruk maakt. Gaaaanz gemakkelijk. Gemakkelijk? Misschien niet helemaal, want hier begint goed eten tijdens het winkelen. Nu is het seizoen voor echt verse groenten. Kijk niet naar de prijs. Maar op de smaak. Ik kocht een paar Palatineaardappelen. De kilo tot 1,99 euro. Duidelijk duur, maar een Anabelle met echt smaak. Het wordt alleen gekookt en gepeld. Tot nu toe, zo goed.
Verse sperziebonen. Hier begint. Borstel een beetje, dus misschien niet zo goed afgesneden en de bloeiwijzen trimmen. Dolles Duits. Ben je mij gewend? Spoel krachtig in een zeef. Zet de pot op met water. Zout komt iets te veel binnen. Klein slokje eenvoudige azijn. Hij houdt de groene kleur mooi. Laat het koken. Alleen de schoongemaakte bonen erin. Au, in het borrelende kokende water. Doet dat pijn aan het groentennet? Nope. Of is het? Het maakt niet uit. Blancheer twee of drie minuten. Meer netto.
Dan ga je: hak de uien fijn, bak ze in boter. Maar alsjeblieft: niet bakken, maar alleen bakken tot het glazig is. De bonen erop. Bissi water af. Gaaaanz wenich spice up. Omdat we echte smaak willen. En eet minder. Dus gewoon wat zout, peper en een snufje suiker. Dat is alles wat we nodig hebben voor "smaakversterkers". Laat tien minuten sudderen. Slik er verse slagroom op. En dan: in een koekenpan bissi gesmolten boter, zweet eetlepels bloem erin. Voeg vervolgens de bloemboter toe aan de groenten. Roer goed en laat even koken - klaar. Als je wilt, kun je wat verse peterselie krijgen. Geen hartig, geen knoflook, niets anders. Dat hoeft niet, want "echt" moet smaken. Dat is de truc ervan.
En nu: de filet. Snijd varkenshaas in medaillons, dus drie centimeter dik. Een snelle slag met het mes, daarna bissi flacher iss. Zout, peper erop. Bissi bloem, dus draai er bloem in. Rooster dan. De truc: laat de reuzel heel heet worden. Rooster elke kant van de stukken vlees twee of drie minuten. Kijk, hoe bruin siss. Bak nooit langer, anders droogt het. Warm houden.
En verspreid ze nu gewoon op borden, voeg pellis en de bonen toe met wat saus.
Eigenlijk vrij simpel, toch? Zonder de kruidige verfijning van sterrenchefs, zonder problemen en vooral zonder zakjes.
Laat het maar proeven.
Je Raaaabe
