Pittige varkensrol in aardappel krans
4 personen: 1 kg geroosterd varkensvlees, 3 el zoete mosterd, 3 theelepel vloeibare honing, grof gemalen peper, 1/2 theelepel gemberpoeder, zout, 40 g bisiskin, 1/4 l kubusbouillon, 1 kg aardappelen, 375 g kleine uien, 1 kop room fraiche, 1 bosje bieslook en peterselie
Leg het vlees in een geschikte, niet te grote kom.
Meng de mosterd met honing, peper en gember, verspreid over het vlees. Dek af met folie, laat 1 dag in de koelkast liggen, draai er een keer tussen.
Leg het vlees op een zeef, laat uitlekken, vang de wort honing, bewaar het.
Dep droog geroosterd. Zouten. Doe in een braadpan. Biskin in een kleine pan om erg heet te worden, giet het over het vlees. Dit sluit de poriën. Bak in de afgedekte pot in de oven op 225 graden gedurende ongeveer 2 uur Giet de bouillon na 40 minuten. Bestrijk het vlees met tussenpozen van 30 minuten met de resterende kruidenhoning.
Aardappels schillen en in tweeën snijden, ui schillen, heel laten. Na 1 uur toevoegen aan vlees, zout, peper, koken met.
Haal het afgewerkte vlees uit de pan en houd het warm.
Breng de aardappelen op smaak met crème fraîche, de resterende honingmarinade, zout en peper tot het kruidig is. Bestrooi met de kruiden. Bovendien, spruitjes en witte wijn.
