Stoofpot in Afrikaanse stijl
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 50 minuten.
Deze verfijnde stoofpot in Afrikaanse stijl, slaagt gemakkelijk en smaakt uitstekend.
ingrediënten
Voor vier porties
- 2-4 stengels koriander vers
- 2 el Berbere (Afrikaans kruid) Harissa gaat ook
- 1 limoen
- zout
- 300 g rode uien
- 400 g zoete aardappel
- 2 plantains
- 300 g verse tomaten
- 2 eetlepels arachideolie
- 1/2 L groentebouillon
- Er gebeurde 400 g tomaten
- 1 blik kokosmelk 400 ml
voorbereiding
- Reinig de uien en snijd ze in grove stukken, maak de aardappelen schoon en snijd ze in grove stukken, schil de weegbree en snijd ze in dunne plakjes. Rol de tomaten ook grof.
- Verhit de arachideolie in een grotere pan en laat de uien glazig worden, voeg de aardappels toe en laat sudderen, voeg dan de banaan toe, laat een tijdje sudderen en voeg de tomaten toe.
- Voeg de bouillon, de kokosmelk en de gepasseerde tomaten toe. Breng op smaak met zout en Berbere. Laat ongeveer 20 minuten sudderen.
- Wrijf uit de limoen de schil, halveer en pers het sap uit. Verwijder de koriander van de stelen en meng alles na de kooktijd onder de stoofpot.
- Smaak opnieuw en dan goede honger.
Meestal eten we nan brood of flatbread.
