Stoofpot met Caribisch gevoel
Je hebt nodig:
- 1 kg varkensvlees goulash
- 3 gehakte uien
- 2 gehakte rode chilipepers
- 3 gehakte knoflookblokjes
- 3 el olie
- 2 eetlepels curry
- 2 gesneden gele courgette
- 1 in blokjes gesneden mango
- 2 eetlepels limenettesap
- 1 blik kokosmelk
- 125 ml bouillon
voorbereiding
Bak het vlees in de olie, voeg uien, chili en knoflook toe, voeg zout toe. Bestrooi de curry en zweet kort.
Blus af met de kokosmelk en giet alles in een ovenschotel. Kook in de oven op 180 graden gedurende 60 minuten.
Doe de courgette, mango en bouillon 15 minuten voor het einde van de kooktijd in de braadpan en kook samen.
Breng op smaak met zout en limoensap. Rijst smaakt heerlijk.
Het gerecht kan worden aangepast door een papaja te nemen in plaats van de mango of een verse ananas.
