Tofu, Seitan & Co. Vleesvervanger onder de microscoop
Het alternatief voor vlees hoeft niet noodzakelijkerwijs te worden geperst met additieven. Er zijn genoeg gezonde planten die op je bord kunnen landen in plaats van biefstuk, goulash of gegrilde worstjes. Hier zijn de meest populaire.
Vleesvervangers? Waarom niet meteen vlees eten?
De term vleesvervanging is vaak fundamenteel negatief. Waarom zou je iets vervangen als je ook het origineel kunt hebben? Er zijn er veel Redenen om de consumptie van vlees te beperken of op te gevenIedereen moet een zeer persoonlijke beslissing nemen. Deze omvatten gezondheidsaspecten zoals hoog cholesterol of ander ongemak veroorzaakt door te veel onverzadigde vetzuren. Ook wie dieet het elimineren van vleesproducten kan vaak veel calorieën besparen.
Bovendien komen er steeds meer mensen naar buiten Milieu- of dierenwelzijnsredenen wil vegetarisch of veganistisch leven. En bovendien is het af en toe genieten van een alternatief niet noodzakelijk gekoppeld aan een algemene vleesboycot. Een gerecht zonder te koken vlees draagt bij aan Diversiteit van het dieet Als je iets nieuws wilt proberen, kun je af en toe terugvallen op een alternatief kruidenproduct.
Grofweg zijn vleesalternatieven plantaardig voedsel dat het vleesproduct probeert te verteren Smaak, mondgevoel of eiwitgehalte imiteren. Het gaat niet om sterk verwerkte eindproducten, maar gewoon om planten die heerlijk smaken en als vervanging voor vlees kunnen fungeren door de verscheidenheid aan bereidingsopties en hun gezonde ingrediënten.
sojasaus
De bekendste en meest aangeboden vleesvervanger bestaat uit sojabonen, De peulvruchten lijken vooral op vlees hoog eiwitgehalte en kan worden genoten in verschillende vormen.
Sojaproducten zijn vaak in de kritiek, zoals voor de teelt Regenwouden gekapt en de sojaplant vaak genetisch gemodificeerd is. Het moet gezegd worden dat de sojaproducten grotendeels bij ons worden gekocht biologische kwaliteit en gekweekt in Europa. Bovendien is slechts ongeveer 1% van de sojaoogst in de wereld goed voor voedsel zoals tofu. de het grootste deel wordt verwerkt tot diervoeder, Genetisch gemodificeerde levensmiddelen mogen in Duitsland niet zonder etikettering worden verkocht, maar voor vleesproducten hoeft het voederen met dergelijke stoffen niet te worden gespecificeerd.
tofu
In China is tofu, ook bekend als sojakaas, al honderden jaren een basisvoedsel. Hij gaat uit gepureerde sojabonen geproduceerd. Deze worden gemengd met water tot sojamelk, welke dan? vergelijkbaar met kaas maken? coaguleert en wordt een vaste massa.
Tofu bevat veel eiwitten en levert alle aminozuren die essentieel zijn voor het menselijk lichaam met een zeer hoge biologische waarde. Bovendien wacht de sojakaas B-vitamines, mineralen zoals ijzer en calcium en lage caloriedichtheid op. Tofu bevat slechts 1/3 calorieën van mager kippenvlees.
Naturtofu is de basisvariant, die wordt gekenmerkt door een neutrale smaak en een vrij zachte consistentie. Kruid en marineer is daarom de alfa en omega in de voorbereiding! Om dit te doen, moet de tofu eerst worden uitgeperst om het ontvankelijk te maken voor specerijen en marinade. Als je tijd hebt, kun je echt genieten van de gemarineerde tofu laat een dag voorbijgaanom het een heerlijke kruidige smaak te geven. Olie in de marinade is contraproductief omdat het de tofu bedekt als een schil, die de kruiden niet langer kan absorberen. Het werkt bijvoorbeeld beter met balsamicoazijn, citroensap of sojasaus. Tofu is bijvoorbeeld geschikt in plaats van gehakt voor de bereiding van vegetarische chili en Bolognesesaus of als roerei of Basis voor hamburgers, Probeer deze smakelijke groentepan met tofu!
Bij de productie van gerookt de ruwe massa wordt behandeld met vloeibare rook, resulterend in een pittige rooknoot ontwikkeld. Hij is dus een beetje sterker dan natuurlijke tofu en minder waterig. Gerookte tofu smaakt het best pittig aangebraden als vegetarisch spek, in plakjes als sandwich of als Topping in salades evenals in pastasauzen. Een kleine Tofukunde met nuttige tips en informatie is hier te vinden.
tempeh
Een veel minder bekend sojaproduct in Duitsland is Tempeh. Hij komt oorspronkelijk uit Indonesië en maakt deel uit van de dagelijkse voeding. Het gaat over hele sojabonen gefermenteerd met champignonculturen, Voor de productie worden de sojabonen gekookt, geschild en vervolgens ingeënt met schimmelculturen en 2 dagen gefermenteerd. De paddestoel verspreidt zich en verbindt de bonen met een vaste massa.
Tempeh is zeer goed verteerbaar en door het fermentatieproces resulteert in een hoge beschikbaarheid van voedingsstoffen, De voedingswaarden zijn hier vergelijkbaar met die van tofu, met 19 g / 100 g heeft Tempeh zelfs een hoger eiwitgehalte. Omdat het een natuurlijk product is, voor de productie waarvan de hele sojaboon wordt gebruikt, blijven meer voedingsstoffen behouden.
Net als Tofu overtuigt Tempeh met zijn hogere gehalte dan vlees onverzadigde vetzuren en is vrij van cholesterol.
Door de gisting krijgt Tempeh er een nootachtige smaak en past geweldig gebakken in de Gemüsepfanne of Aziatische gerechten, maar is ook geschikt als Broodbekleding of soepinzet.
seitan
Seitan gaat over geëxtraheerd tarwe-eiwit, Door tarwezetmeel uit te wassen, wordt het zetmeel verwijderd, waarbij het in water onoplosbare eiwit achterblijft. Omdat dit pure gluten is, moeten mensen met een intolerantie beter de handen van Seitan-producten verlaten. Seitan vindt zijn oorsprong bij Aziatische monniken die het al eeuwenlang maken als onderdeel van hun vegetarische dieet.
Helaas zit veel van de tarwe in het productieproces Verloren vitamines en mineralen en het resterende eiwit is minder nuttig voor het lichaam dan bijvoorbeeld soja-eiwit. Het grote pluspunt van Seitan is de zijne vezelige, zeer vlezige consistentie, Hij is daarom goed geschikt om in een gerecht het mondgevoel van vlees te produceren.
Seitan is in wezen smakeloos, wie het zelf produceert, zou daarom al in de productie op één moeten goede kruiden let op, dit kan ook iets sterker zijn dan normaal. Wie niet zoveel werk wil doen, kan in veel supermarkten of online Seitan-poeder kopen van tarwegluten. Dit hoeft alleen te worden gekruid, gevormd en gekookt volgens uw eigen voorkeuren. Seitan leent zich zeer goed voor zijn vlezige textuur Vegetarische gegrilde steaks, worstjes of gesneden vlees evenals vleeswaren.
lupine
De lupine, ook bekend onder de naam Wolfsbohne of Feigbohne, is inheems in Midden-Europa en siert vele voortuinen met zijn kleurrijke bloem. Zoals alle peulvruchten, zijn lupines ook belangrijk voor de landbouw, omdat hun teelt bijdraagt aan de regeneratie en het loslaten van landbouwgrond. Door de streekgebondenheid Er zijn geen lange transportroutes voor lupineproducten, ze zijn er vaak in biologische kwaliteit beschikbaar en zijn niet genetisch gemodificeerd.
Naast bonen en erwten bevat de lupine in principe bittersdie giftig zijn voor mensen. Met de lupine Er is echter een fokkerij zonder deze schadelijke stoffen. Daar zijn lupineproducten voor beter verdragen en minder opgeblazen dan andere peulvruchten, Lupinezaden hebben er een Eiwitgehalte van ongelooflijk 40% en bevatten alle essentiële aminozuren, ook vetarm en ook vezelrijk IJzer, calcium, magnesium en E-vitamines.
Net als sojaproducten zijn er nu veel in de supermarkt vleesvervangers zoals hamburgers, schnitzel, worstjes of spreads op basis van lupine kopen. ook Melk, yoghurt en ijs van de peulvruchten komt eraan en biedt een alternatief voor mensen met lactose-intolerantie. Op biologische markten zijn lupinezaden ook aanwezig in pekel, die kan worden gebruikt als bonen. Er zijn zelfs gemaakt van geroosterde lupinezaden koffiedie vervolgens cafeïnevrij wordt gemaakt.
van Lupineslakken - vlokken of maaltijd Maar je kunt ook zelf vleesalternatieven maken en naar eigen smaak verfijnen. Het gaat over volwaardige plantaardige productenomdat alle lupinezaden worden verwerkt. Lupin-maaltijd smaakt heerlijk als ontbijt pap en biedt een interessant alternatief voor haver, maar is ook geschikt in plaats van gehakt vegetarische groentevulling, Lupinebloem kan worden gebruikt voor glutenvrije wangen worden gebruikt en 10-15% van de bloem vervangen, evenals veganistische eivervanger in gebakken goederen.
jackfruit
De jackfruit groeit in India en Zuidoost-Azië en kan tot 40 kg wegen. Om het als een vleesalternatief te gebruiken, is ze echter binnen onrijpe staat geoogst bij 2-3kg gewicht. Ze is dus niet lief en kan naar believen worden gemarineerd en gekruid. Vanwege de verre teeltgebieden vallen altijd jackfruitproducten lange transportroutes en dus een hoog CO2-verbruik, waarmee rekening moet worden gehouden bij het kopen.
Met zijn voedingswaarde kan de jackfruit niet schijnen, omdat deze vergelijkbaar zijn met die van een aardappel en daarom niets met vlees te maken hebben. Ze scoort punten met haar vezelachtige textuur die doet denken aan varkensvlees, Daarom wordt het meestal ook Vegetarische Pulled Pork, gesneden of Goulash verwerkt. Er zijn jackfruitstukken te koop ingevoegd in blikken of als kant-en-klare vegetarische producten. Omdat het onrijpe fruit bijna smaakloos is, moeten de stukjes goed zijn zoals tofu gekruid en gemarineerd zijn.Dit resulteert echter in veel creatieve vrijheid en de jackfruit kan worden aangepast afhankelijk van het gerecht, bijvoorbeeld Aziatisch, Oosters of kruidig.
Wat u niet direct denkt
Koken zonder vlees en af en toe een vegetarisch gerecht op tafel is gegarandeerd met de gepresenteerde alternatieven een heerlijke variëteit. Voor de volledigheid zijn er nu een paar suggesties voor kruidenproducten die al bij iedereen bekend zijn, maar ook geweldig om te gebruiken als vleesvervanger.
bonen Er zijn duizenden kleuren en vormen, dus er is iets voor elke smaak. Ze zijn rijk aan eiwitten en voedingsstoffen en zijn niet alleen nuttig als ingrediënt in salades en groentepannen, maar ook geweldig om te maken vegetarische burgerpasteitjes, ook lenzen behoren tot de peulvruchten en bieden tot 30% eiwit evenals veel vezels en een lage glycemische index, Rode linzen kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt om te bereiden Bolognese sauzen en lasagne vullingen worden gebruikt.
Een paar honderd jaar geleden spelt onrijp geoogst, is nu bekend als Grünkern genoemd. Het graanproduct is gemakkelijker te verteren als een normale spelling en biedt er een goede beschikbaarheid van voedingsstoffen, Je vindt het ook in Grünkern B-vitamines en veel mineralen ? Het is daarom perfect voor een gezond, gezond dieet. Je kunt het bijvoorbeeld heerlijk maken Spreads of pasteitjes en steun overigens de regionale landbouw.
Verrassend ook champignons Geweldig om te worden gebruikt als een vegan vleesvervanger. Veel paddestoelen krijg een vlezige consistentie wanneer geroosterd en breng vegetarische gerechten met hun textuur een geweldig mondgevoel. Bijzonder goed geschikt Cantharellen of oesterzwammen, grote portpapieren geven ook een heerlijke Burger patty uit, wat zeker een blikvanger is.
Deze voedingsmiddelen zijn hoe dan ook te vinden in veel mensen in de bijkeuken of land nu en dan in de winkelwagen. Ze zijn goedkoop, gezond en gevarieerd en als het op de juiste manier in een gerecht wordt gebruikt, kan het voedzaam, vullend en vooral heerlijk zijn zonder vlees. Probeer het gewoon!
