Toggenburg Schlorzifladen
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 45 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten.
Ik dacht dat ik niets meer culinair kon ontdekken. Tijdens een fietstocht rond de Bodensee heb ik toen de ontdekking van de Toggenburg Schlorzifladen in Zwitserland gedaan en meteen een recept zoeken en bakken.
voorbereiding
grond
- 120 g Meng meer met 60 g boter.
- Voeg vervolgens 30 g suiker, een snufje zout en 50 ml water toe om te kneden.
- Maak een bal en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Birnenweggenfüllung
- 400 g gedroogde peren. 50 g gedroogde pruimen en 50 g gedroogde dadels. Breng aan de kook met een beetje water.
- Breng op smaak met kaneel, kruidnagel en rum en pureer met de Passé vite (je kunt ook de staafmixer gebruiken).
- Dit bedrag is genoeg voor twee Schlorzifladen. Ik bewaar de helft voor de volgende keer in een jampot.
gegoten
- Meng 400 ml room, 4 eieren, 150 g suiker, een beetje vanillesmaak en een beetje rumaroma.
- Rol de bodem uit in een kleine ronde cakevorm (28 - 30 cm) (met rand). Pierce een paar keer. Ik vet de vorm altijd in met geklaarde boter en bestrooi hem met paneermeel om te voorkomen dat de cake loskomt.
- Vervolgens met "Peren weggenmus" (er zijn ook klaar om te kopen in Zwitserland) borstel. Hoe dik is een kwestie van smaak. Giet de bovenkant ervan over en in de voorverwarmde oven. Bak 35 tot 45 minuten op 200 graden (180 voor hete lucht). Als de cake bruin wordt, verlaagt u de temperatuur. De cast is jacked als er niets "wiebelig" is.
varianten
De cast is hetzelfde als crème crullé. Nogmaals, er zijn veel varianten mogelijk.
- Minder room en een beetje melk, meer dooier en minder hele eieren.
- Meer of minder suiker, volledig ongekruid of met vanille (zelfs echte vanillestokjes zijn natuurlijk mogelijk) en rum of een van hen. Andere kruiden zijn mogelijk.
- Je kunt de cake bestrooien met poedersuiker of besprenkelen (als de cake snel wordt gegeten) met bruine suiker en verbranden (zoals bij de crème brullé).
- Verder kan men op de peer weggenmus gehakte noten strooien, voordat de cast wordt gegoten. Je kunt ook Alcermes-likeur gebruiken in plaats van rum, kaneel en kruidnagel bij het maken van de musé. Maar het is ook perenbrandewijn.
Het bovenstaande basisrecept is het beste. Maar de verbeelding kent geen grenzen.
