Groentesoep met veel verse tuingroenten
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 50 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 25 minuten.
De lente is hier en nu zijn er zoveel heerlijke en verse tuingroenten dat het gemakkelijk blijkt om een heerlijke groentesoep te koken.
Dus ik kocht veel en gebruikte ook een paar diepvriesgroenten, die ik niet opnieuw hoefde te kopen. Deze diepvriesgroenten zijn ook vers en in elk geval beter dan gaar en smakeloze conserven.
De basis van mijn soep vandaag was een kippenbouillon, gekookt van een halve kip en op smaak gebracht met een goede gevogeltebouillon.
ingrediënten voor ongeveer 3,5 L soep
- 3 L water
- 2 glazen kippenbouillon
- 1/2 soepkip
- Zout, peper
- 2-3 draden saffraan
- 1 snufje nootmuskaat
Groenteninleg, vers of bevroren:
- 175 g bonen
- 200 g spruitjes
- 175 g erwten
- 200 g bloemkool en broccoli (in totaal)
- 150 g asperges
- 175 g koolrabi
- 3 middelgrote wortels
- 1 dikke prei
- 1/4 knolselderij
- 1/2 peterseliewortel
- veel gehakte peterselie
- 200 g losse rijst of 1 kookzak
voorbereiding
- De helft van de soepkip wordt in koud en gezouten water - indien beschikbaar in een snelkookpan - geplaatst en 40 minuten gekookt. De saffraandraden komen snel bij je. Ze geven de soep een smakelijke kleur. Het snufje nootmuskaat vindt zijn weg rechtstreeks in de kippenbouillon. Met een normale steelpan wordt de kooktijd dienovereenkomstig langer berekend, ik denk dat het ongeveer 1,5 uur is.
- Nadat de druk uit de pot is ontsnapt, wordt de kip met een sleuflepel uit de bouillon gehaald en worden de twee potten gevogeltebouillon aan de bouillon toegevoegd.
- Terwijl de kip afkoelt, worden de verschillende groenten gewassen, schoongemaakt en in hapklare stukjes gesneden. Dan komen allemaal in de kippenbouillon en de soep wordt weer krachtig verwarmd. In de snelkookpan totdat het deksel sluit en zet de kachel onmiddellijk weer uit. Met de normale pan moet de soep weer 15 tot 20 minuten sudderen.
- Gedurende deze tijd wordt het kippenvlees uit de botten verwijderd, worden de huid en vette delen verwijderd en wordt het pure vlees in aangename eetbare stukjes gesneden en vervolgens terug aan de soep toegevoegd.
- De rijst werd ondertussen ook kort gekookt, wordt nu uitgelekt en komt ook in de soep.
- Alles is nu opnieuw gekruid met peper, zout en veel vers gehakte peterselie. Als je niet wilt opgeven, leg je de Maggiflasche op tafel voor kruiden.
- De soep is nu klaar om te worden gegeten, gevuld in borden of kopjes, gegarneerd met peterselie en geserveerd met verse broodjes of gesneden, vers boerenbrood.
Een dessert past misschien nog steeds in de soep, hoewel ik het dessert ten zeerste aanbeveel als mijn mandarijnroomdessert.
Ze hebben allemaal een goede eetlust en hebben plezier in koken en genieten.
De gegevens voor de kooktijd verwijzen naar het koken in de snelkookpan, bij de normale pan worden de kooktijden dienovereenkomstig langer ingepland.
