Courgette met fruitige vulling
tijd
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
Bij gevulde courgette denk je aan hack en kaas - deze vulling is heel anders.
Gevuld met gedroogde vruchten en noten en wat honing. Niet bedoeld als dessert, maar als een verrassend bijgerecht, b.v. tot pittige rijst.
ingrediënten
- 3 middelgrote courgette
- 100 g gedroogde abrikozen, gehakt
- 100 g gedroogde cranberries, gehakt
- 60 g walnoten, gehakt
- 1 theelepel kaneel
- 2 eetlepels honing
- 1/2 theelepel zout
- 4 eetlepels boter
- Een halve theelepel gedroogde rozemarijn en tijm elk
voorbereiding
- Halveer de courgette en hol uit met een lepel als een boot. Snijd de pulp in kleine stukjes.
- Snijd het gedroogde fruit heel klein of hak het in de blender en de noten. Meng met de courgettestukjes.
- Voeg de honing en kruiden toe en vul met de vulling in de courgettehelften. Doe vlinders op elke helft.
Pittige plantaardige rijst: Kook de langkorrelige rijst in bouillon tot het zacht is, laat het verdampen.
Fruit in een pan met olie 1 gesnipperde ui. Twee gehakte chili pepers zonder zaden, en 3 rode pepers in stukjes weiterschmoren.
Breng op smaak met zout, peper, een beetje citroensap en een snufje suiker. Meng onder de rijst.
oorzaak
Schep de rijst op een diep bord en voeg de courgette toe.
Eet smakelijk!
