Zwiebelblootz: uientaart uit Neder-Franken
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 40 min.
Rustperiode: 1 uur
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 10 minuten
Ik ben opgegroeid in Neder-Franken en er is erg populair bij Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen), vooral ten tijde van Federweiss. Dit recept komt uit Würzburg en ik doe het graag regelmatig in mijn nieuwe huis.
De Blootz wordt altijd goed ontvangen, vooral in de zomer op een glas cider. Hoewel nog steeds niemand Zwiebelblootz kan uitspreken. Ik wens je veel succes!
ingrediënten
Voor het gistdeeg:
- 500 g bloem
- 100 g boter
- 250 ml melk
- 40 g gist
- 1 theelepel zout
- 1 snufje suiker
Voor de uiencoating:
- 1000 g uien
- 400 g spekblokjes
- 250 ml kippenbouillon
- 8 eieren
- 80 g maizena (ik neem aardappelzetmeel)
- 75 ml room
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel karwij heel (wie houdt ervan)
- peper
voorbereiding
- Voor de gistcake, verwarm de melk lichtjes, voeg de gist en de suiker toe en meng. Voeg de bloem toe totdat het een brij geeft. Dek af en laat 15 minuten rusten. Voeg vervolgens de bloem, boter en zout toe en maak een glad deeg. Dek opnieuw af en laat ongeveer 30 minuten rusten.
- Schil de uien en snijd ze in reepjes. Ik doe het met de hand, want in de machine is dat te vloeibaar voor mij. Maar als je het in de keukenmachine wilt snijden, druk dan na het snijden wat vloeistof uit de uienmassa. Bak het spek, voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn.
- Klop de room en het zetmeel en voeg langzaam de eieren toe.
- Kook nu de bouillon en roer langzaam de eimassa erdoor. De bouillon mag niet te heet zijn, zodat de eieren geen roerei worden. Roer goed tot de massa dikker wordt.
- Proeven (hier met komijn, als je wilt) en mengen met de uien. Laat afkoelen.
- Rol nu het deeg uit, leg het op een bakplaat met bakpapier en prik meerdere keren met een vork. Laat het nog 10 minuten los.
- Verspreid het koele uienmengsel bovenop en bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden op de onderregel.
Eet smakelijk!
