Rundvleeshart in Aziatische stijl
Met dit gerecht ben ik op onbekend terrein begonnen en moet zeggen: ik heb al tientallen jaren een culinair genot gemist: het runderhart!
Wat onze kat altijd wist, moest ik eerst uitwerken: heerlijk! Hart smaakt vergelijkbaar met wild en dat is niet voor iedereen: het smaakt erg kruidig en op de een of andere manier bijzonder. Gesneden en aangebraden, smaakt het naar biefstuk. Je moet het proberen: de smaak is moeilijk te beschrijven. Maar het feit is: het vlees heeft hoogwaardige voedingsstoffen en bevat weinig calorieën.
Het moet een paar uur water krijgen voordat het wordt verwerkt, zodat het bloed kan wegvloeien. Ook moet het grondig worden ontdaan van alle pezen, aders, vet en de zilveren huid. Alleen dan zal het hart een plezier worden. Ik hield me niet aan een typisch recept bij mijn eerste poging, maar vond het idee om het hart Aziatisch interessanter te maken.
ingrediënten
- 1 kilo rundvleeshart
- 1 stuk gember
- 2 pepers
- 2 dikke uien
- een handvol mangetouts (optioneel)
- 1 teentje knoflook
- 200 ml runderbouillon
- 150 ml droge rode wijn
- 100 ml balsamico rood
- 100 ml sojasaus
- Zout, peper, paprika, komijn, kurkuma, gedroogde koriander of vers gehakt
- 2 theelepels bruine suiker
- 1 klein blikje tomatenpuree of 1/2 tube
- rijst
- Olie om te frituren
voorbereiding
- Het hart wordt eerst 2-3 uur water gegeven om het bloed af te voeren
- Vervolgens wordt het bevrijd van pezen, vet, aders en de zilveren huid en in stukjes ter grootte van een goulash gesneden
- Marineer de stukjes in sojasaus, balsamicoazijn, rode wijn, geraspte gember en knoflook en wat bruine suiker gedurende ongeveer 2 uur (hoe langer hoe beter, zelfs 's nachts)
- Dep het vlees voor het frituren droog en bak het met gehakte uien in hete olie
- Zet het vuur lager, bak de tomatenpuree en voeg de bouillon toe, breng op smaak met kurkuma, paprika, zout, peper, komijn en koriander en laat ongeveer 30 minuten sudderen
- Snijd de paprika's in reepjes, snijd de uien in vieren en bak ze in een aparte pan in een beetje olie met een paar peultjes
- Als het hart gaar is, meng de paninhoud, breng eventueel op smaak en serveer met de gekookte rijst.
Omdat er niet veel saus wordt gemaakt, heb ik ook een verwarmde mango-currysaus uit de fles die wordt geserveerd.
Door te marineren in sojasaus ziet het hart er heel donker uit. De indruk is bedrieglijk: het was boterachtig zacht.
