Bolognesesaus met een verschil
Over het algemeen wordt ervan uitgegaan dat een Bolognesesaus wordt gemaakt met gehakt. Dit is bij ons zo natuurlijk geworden. De juiste Bolognese saus wordt alleen gemaakt met rundvlees. Ik heb de originele versie overgenomen en verfijnd. Ik maak van de saus echter geen spaghetti, maar bijvoorbeeld als een vulling voor canelloni.
ingrediënten:
vleestomaten
Ui, 2 teentjes knoflook
Zout, peper
Basilicum, tijm
1 kleine chili peper
peterselie
ketchup
suiker
olijfolie
water
een beetje portwijn, een beetje zoete rode wijn, een beetje cognac (ongeveer 2 cl elk)
Rundvlees (bij voorkeur magere goulash of schnitzel)
voorbereiding:
Eerst moeten we het vlees koken! Snijd het vlees in kleine blokjes en kook in licht gezouten water gedurende ongeveer 2 tot 2,5 uur. Het vlees moet dan heel gemakkelijk te verdelen zijn en bijna vanzelf uit elkaar vallen.
Pak het water op!
De basis voor een Bolognese is een tomatensaus. Dit duurt meestal lang, omdat het ongeveer een halve dag moet sudderen. Natuurlijk, als je niet de tijd hebt, kun je het in minder tijd doen, maar de saus krijgt niet zo'n intense smaak.
Schil de ui een tijdje en snijd in kleine blokjes en bak deze in een glas olijfolie. Giet ondertussen heet water over de vleestomaten en snijd ze in kleine blokjes. Wanneer de eerste uien bruin worden, voeg de tomaten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg nu het water toe dat we voor het vlees hebben gebruikt. Voeg nu de gehakte of geperste teentjes knoflook toe. Zet de kachel op de hoogste stand en breng aan de kook. Voeg kruiden (behalve chilipeper), zout, peper en twee tot drie straaltjes ketchup toe. Roer goed en kook ongeveer 5 minuten op hoge snelheid. Draai vervolgens terug naar een klein niveau zodat de saus net suddert.
Hak de chili nu heel klein en leg hem in een beetje olijfolie. Voeg een beetje van de andere kruiden (tijm, basilicum en peterselie) toe en laat ongeveer 30 minuten staan. Roer vervolgens de saus erdoor.
Voeg nu de alcohol toe en roer opnieuw goed.
Roer er net voor de saus klaar is een theelepel suiker door.
Als de saus te dik wordt, voeg indien nodig meer water toe, roer goed en blijf sudderen. De saus is klaar als deze de juiste consistentie heeft.
Laat de saus aan het einde weer kort koken.
Ondertussen, "verwerk" het vlees zodat er slechts een paar kleine vezels overblijven en roer het in de saus.
Klaar.
Tip: de saus is het beste voor alle soorten vullingen, zoals ik hierboven al heb geschreven, neem ik ze voornamelijk voor Canelloni of bijvoorbeeld ook. in een calzone.
