Kippenlever in hete knoflooksaus in Aziatische stijl
tijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Rustperiode: 1 uur
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten.
Een gerecht voor iedereen die kippenlevertjes is? hou al van elkaar of wil elkaar leren kennen op de Aziatische manier:
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 700 g (tot 1 kg) kippenlever
- 1 handvol Chinese gedroogde champignons zoals. Oesterzwammen, shiitake
- 2 dikke uien
- Woköl (of koolzaadolie) om te frituren
- Maïzena voor de lever
Voor de marinade
- 1 knol knoflook
- 150 ml gevogeltebouillon
- 5 eetlepels sojasaus helder
- 3 eetlepels vissaus
- 5 eetlepels rijstwijn
- een stuk gember van 5 cm, geraspt
- 5 eetlepels sojasaus donker
- 2 chilipepers rood
- 3 el zwarte bonenpasta (asiades)
- 1 theelepel suiker
- 1 el maizena
voorbereiding
- Was en reinig de lever.
- Week de gedroogde champignons ca. 40 minuten in warm water, spoel ze een paar keer door en spoel ze opnieuw totdat het water helder blijft.
- Hak de knoflook en chili peper fijn voor de marinade, rasp de gember, voeg de sauzen, wijn, bonenpasta en suiker toe en roer.
- Marineer de lever ongeveer 1 uur.
- Ondertussen gebakken uien en champignons in hete olie geroosterd of bruin.
- Breng op smaak met peper (bij voorkeur Szechuan peper) en zout.
- Verhit olie in een andere pan.
- Verander de uitgelekte lever in maïzena.
- Roerbak krachtig van alle kanten, bak dan ongeveer 10 minuten op laag vuur (u kunt indien nodig een beetje water toevoegen).
- Breng de marinade kort aan de kook.
- Roer maïzena erdoor en laat het indikken.
Over het algemeen vind ik het leuk om sauzen afzonderlijk aan gerechten toe te voegen, maar ze kunnen ook direct over de lever en rijst worden gegeven en op een bord worden geserveerd.
