Originele Beierse Leberkäse - zelfgemaakt
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 30 minuten
Totale voorbereidingstijd: 2 uur
Originele Beierse Leberkäse - Recept voor een leverkaas van varkensvlees. Je kunt ook het 60% vlees vervangen, maar door een ander vlees, voor. Als kalkoen of lam of een mengsel van rundvlees en varkensvlees.
ingrediënten
varkensvlees:
- 60% mager vlees
- 40% dikke varkensbuik (of 30% varkensbuik en 10% spek ZONDER schil)
Specerijenhoeveelheid voor 1 kg gehaktbrood:
- 22 g beitszout (beitszout nodig om het vlees rood te maken)
- 3 g gemalen witte peper
- 0,5 g marjolein gewreven
- 0,5 g gemalen tijm
- 0,5 g foelie (foelie) gemalen
- Gemalen 0,5 g gember
- IJsblokjes, minimaal 300 g per kg vlees
voorbereiding
- Snijd vlees en laat afkoelen. Moet kort voor het invriezen gereed zijn voor verwerking.
- Maak minimaal 300 g vleesijsblokjes en snijd ze voordat je begint met het ijs in de sneeuw in de keukenmachine en leg ze voorlopig apart. Het gehakte vlees moet zeer goed worden gekoeld, bijna vóór het invriezen, en is nu goed gemengd met de kruiden - dit moet snel worden gedaan zodat het vlees niet warm wordt!
- Doe nu het vleesmengsel in de keukenmachine en snijd in zeer snelle draai ongeveer 1-2 minuten. Nu is de ijssneeuw en alles weer durchkuttern weer goed. Er is nu een fijne maar zware massa - maar zo moet het zijn.
- Als je wilt, kun je een kooktest doen: kook in een kleine pan water kort en schakel het dan uit. Gebruik een eetlepel om het deeg af te prikken en leg het in een heet water als een stevige bal. Als het vlees mooi aan elkaar plakt en niet uit elkaar valt, heb je al gewonnen.
- Vet nu een bakvorm of een andere hoekige vorm in die goed moet worden gekoeld - voeg een vet toe dat kan worden verwarmd (Palmin, Biskin enz., GEEN RAMA OF ANDERS). Wanneer de vorm erg koud is, plakt het vet mooi in alle hoeken en kan de Leberkäse later gemakkelijk uit de vorm worden verwijderd als hij valt.
- Druk nu de massa goed in de vorm zodat er geen luchtbellen in het deeg achterblijven.
- Ten slotte, met een deegschraper gedoopt in koud water, de massa gladmaken en in een ruitpatroon drukken (niet snijden!).
- Bak in de oven op boven- / onderwarmte, middelste rooster, ongeveer 90 minuten op ongeveer 160 ° C. Als het oppervlak een beetje bleek is, schakel dan de grill 5-6 minuten in.
