Kleurrijke antipastosalade
Dit recept is een hit op elk barbecue / tuinfeest :-) Je moet de salade bereiden, maar 's avonds vóór het grote feest, omdat hij moet afkoelen in de koelkast.
ingrediënten:
100 g suiker
300 g gepelde sjalotten OF kleine uien
1-2 teentjes knoflook
2 rode en gele pepers elk
500 g hele champignons (in blik)
200 g courgette
200 ml rode wijnazijn
1/8 ltr. water
2 laurierblaadjes
Sals en grove peper
100 ml olijfolie
1 bosje basilicum
voorbereiding:
Karameliseer de suiker al roerend. Snijd de uien of de sjalotten in grove stukken, de teentjes knoflook in plakjes en de paprika's in grote stukken. De courgette snijdt haar in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Na al deze puinhoop, doe je alle groenten in de pot met de gekarameliseerde suiker en wervel je het kort met de rode wijnazijn en ruim je het op met het water. Uiteindelijk doe je de laurierblaadjes erin en breng alles op smaak met peper en zout. Dit alles duurt ongeveer 8 minuten om te koken. Nu meng je de olijfolie en laat je deze afgedekt afkoelen. Voordat je de salade serveert, kun je de basilicumblaadjes erbij doen. Klaar.
De salade duurt ook ongeveer 1 week in de koelkast.
