Geheirade met spekensaus - Saarland Gudd Gess ;-)
Geheirade is een nationaal gerecht uit Saarland en bestaat uit aardappelen, knoedels (of Mehlkneppcher) en de spekensaus.
Dat is echt een goedkope, heerlijke maaltijd. Echt thuis koken, zij het een slechte caloriebom (tenminste de saus). Met een beetje oefening is het hele ding heel snel voorbereid.
Neem (voor 4 hongerigen):
- 750 g aardappelen
- 500 g bloem
- 250 ml water
- 1 ei
- 400 ml room
- 250 g beef jerky of bacon
- Peper, zout, nootmuskaat, bouillon
Bereid eerst het deeg voor de knoedels: verwerk de bloem, ei, water en netjes peper, zout en nootmuskaat tot een kleverig, viskeus deeg.
Schil de aardappels, snij ze in vieren en leg ze als gekookte aardappelen. Breng gezouten water aan de kook in een grote pot.
Met een eetlepel van het deeg in porties in het water, wacht tot ze weer verschijnen, kook vervolgens gedurende 2 minuten en strijk af met.
Dat is het moeilijkste deel en ik doe het altijd zo.
- Ik gebruik afwisselend twee eetlepels, die in een kom met koud water worden geplaatst nadat ze in het kokende water zijn ondergedompeld (het deeg loopt onmiddellijk van de hete lepel af).
- Maak de lepels niet te vol, er mag geen deeg over de rand van de lepel lopen.
- Bij het gieten in het water het deeg op de bodem van de pot uit de lepel slaan, dan zullen de knoedels hun vorm enigszins behouden.
- Ik kook slechts 5-6 knoedels tegelijk en houd de afgewerkte warm (bijvoorbeeld in een rij boven de stoom van de aardappelen).
De spekensaus is vrij eenvoudig: snijd het spek, sauteer en blus af met de room. Breng op smaak met instant-bouillon en peper (voeg nooit zout toe) en laat het indikken. Klaar.
Het geheel is opgezet, b.v. in een grote ovenschaal: meng aardappels en knoedels, giet de spekjessaus erover.
Dit omvat Maggi en absoluut een lichte salade!
