Courgette-soep "opgeblazen"
Ik hou van courgette, maar de gebruikelijke courgettesoep vind ik altijd iets saai. Dat is waarom ik het naar mijn smaak "gekruid" had en iedereen was blij met de soep die niemand achter de oven zou hebben gelokt, vooral niet op het moment dat er iets heel vaak met courgette is. En nu het pompoenseizoen begint, kunt u de courgette natuurlijk vervangen door pompoen.
Snijd dus eerst twee uien en bak ze in olie, pers drie tot vier teentjes knoflook. Hak 2 tot 3 pepers - of meer - en hak (als je het nog pittiger wilt, laat je de zaden erin), snijd 4 paprika's en natuurlijk de courgette, ongeveer een kilo. Schil en rasp een stuk gember ter grootte van een walnoot. Voeg de groenten toe met 2 eetlepels tomatenpuree en de gember, in de pot bij de uien en bak. Voeg 1 el kerrie toe. Een blikje (400 g) gepelde tomaten - werkt natuurlijk ook met vers -. Vul met 1 1/2 L bouillon en kook tot zacht. Pureer en verdun eventueel met bouillon. Sterke smaak met zout, versgemalen peper, suiker, curry, wat balsamico en mediterrane kruiden.
Roer er ten slotte een paar eetlepels chili en paprikakaas doorheen (pas eventueel de blender opnieuw toe). Terwijl de soep suddert, bak 200 g spek in dunne plakjes in een pan tot het knapperig is. Giet het spek af op keukenpapier en laat het afkoelen. Snijd een paar rollen, bak ze in een pan tot ze knapperig zijn en serveer met de soep. Verkruimel ten slotte het spek en strooi het over de soep (ik serveer de spekkruimels extra, dan moet iedereen proeven). En degenen die het nog pittiger vinden, zetten de Tabasco-fles op tafel!
