Groene groententaart (Torta verde)
Groene groententaart (Torta verde) - een recept uit Ligurië
ingrediënten
1e deeg
- 250 g bloem type 00 (pizzameel)
- 1/2 kopje water
- 2 el olijfolie
- zout
2. Groente overvloed
- 200 g courgette, jong, groen, schoongemaakt en in blokjes gesneden (ongeveer 1/2 cm)
- 400 g snijbiet of spinazie, zonder stengels, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, gladbladig, zonder stelen, fijngehakt
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 4 eieren
- 3-4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas, graag meer
- Zout, peper, nootmuskaat
voorbereiding
- Zeef bloem op een bord, leg het in een put met olie, zout en water en kneed het tot een uniform, niet te droog of plakkerig deeg. Wanneer verpakt in een vochtige doek laat rusten terwijl het bereiden van de groenten.
- Bak de ui en knoflook in olijfolie, niet bruin. Voeg de reepjes snijbiet en in blokjes gesneden courgette toe en bak ook. Doe in een kom en laat iets afkoelen. Als er veel vloeistof is gevormd, moet deze worden afgegoten, mogelijk worden de groenten nog steeds uitgedrukt. Voeg de eieren, peterselie en Parmezaanse kaas toe aan de groenten en kruid met zout, peper en nootmuskaat.
- Verdeel het deeg, een deel moet iets zwaarder zijn dan het tweede deel. Rol het zwaardere deel van het deeg uit, zodat de bodem van een goed geoliede taart of springvorm (ongeveer 28 cm in diameter) en de zijkanten van de vorm bedekt zijn en het deeg over de bovenrand nog ongeveer 1,5 cm deeg is. Rol het tweede deel van het deeg uit op een bord ter grootte van de bodem van de bakvorm.
- Giet het groentemengsel in de bakvorm op de bodemplaat, strijk het glad, leg de tweede laag deeg erover en druk licht op de groenten. Druk de randen van beide deegplaten tegen elkaar. Prik met een vork in de bovenste deegplaat en bestrijk vervolgens met olijfolie.
- Bak in de oven op 180 tot 200 ° C gedurende ongeveer 45 minuten (circulerende lucht). Borstel het oppervlak tussendoor opnieuw in met olijfolie, waardoor de groententaart krokant wordt.
tips
Als u het deeg niet wilt gebruiken, kunt u bladerdeeg uit de koelkast halen. Dit geeft de groentetaart veel gelijkenis met de Ligurische paascake, waarin tot 33 fijn uitgerolde deegstukken (die de dood van Jezus symboliseren) met de groentelaag in het midden van de Torta pasqale is gebouwd. Bovendien is deze paascake nog steeds verrijkt met 8 rauwe eieren, waarvan er één in een trog in de plantaardige volheid wordt geplaatst, voordat het bovenste deegvel erover wordt verspreid. Wanneer de tortilla in acht porties wordt verdeeld, zit er in elke portie één (gekookt) ei, het symbool van leven en opstanding.
De groentevulling kan worden aangepast, je kunt artisjokken (een zeer fijne variëteit), prei, broccoli als groente en borage als een kruid nemen, maar mag niet meer dan twee verschillende groenten met een kruideningrediënt mengen, anders ontstaat er een rommelige puinhoop.
In Emilia Romagna wordt klein gehakt spek aan de snijbiet toegevoegd en in Trentino worden gestoomde, geplette aardappelen verwerkt met artisjokken of snijbiet tot de volheid van de groenten.
Mijn persoonlijke variant is snijbiet of spinazie en gedroogde tomaten, in reepjes gesneden. Dit is niet puur groen, maar erg kruidig.
Eet smakelijk!
