Jiachang Doufu
tijd
Voorbereidingstijd: 25 minuten.
Kook- of baktijd: 25 min.
Totale voorbereidingstijd: 50 minuten.
Tofu en vlees in één zijn niet ongewoon in de Chinese keuken. Ik heb het recept gewijzigd om te voorkomen dat je afgewerkte groenten voor de groenten gebruikt.
Het recept komt uit de provincie Shanghai: Jiachang Doufu vertaalt zich vrij als tofu in huisvrouwstijl in Sichuan.
ingrediënten
- 500 g tofu
- 250 g schnitzelvlees
- 1 glas zaailingen van 330/160 g soja
- 1 glas 330/175 g bamboescheuten
- 150 ml gevogeltebouillon
- 40 ml sherry
- 5 eetlepels woksaus
- 2 eetlepels arachideolie
- 1 el. Sesamolie
- 10 g gedroogde zwarte schimmel
- 6 shiitake-champignons
- 3 teentjes knoflook
- ½ el maïszetmeel
voorbereiding
- Selecteer de zwarte schimmel en spoel deze onder stromend water in een zeef. Week de champignons ongeveer 45 minuten in heet water.
- Laten we beginnen met de volgende Schnippel- en Hackarbeit: Bij wokgerichten wordt aanbevolen dat u alle ingrediënten bij de hand hebt, de volgorde doet er niet toe.
- Haal de Knobi-tenen uit hun schaal en hak ze kort en klein.
- Bevrijd de chili van de stengel en hak heel klein met de zaden.
- Scheur het vlees af en droog met keukenpapier, snijd de vezel in zeer dunne plakjes en snijd vervolgens in zeer dunne korte reepjes.
- Haal de tofu uit de verpakking, dep ze met keukenpapier en snijd ze in blokjes van 2 x 2 x 2 cm.
- Spoel de bamboescheuten in een zeef onder stromend koud water met keukenpapier, leg droge watten in één lijn en snijd ze in pennen met een mes.
- Spoel de taugé in een vergiet met koud water.
- Kom nu de champignons: Snijd de zwarte schimmel en snijd in fijne reepjes, schud de shiitake-champignons eraf en snijd in fijne reepjes.
- In een overeenkomstige grote pan zetten we het water voor de Mie-noedels op. Als het water kookt, zout met 2 eetlepels zout en breng aan de kook. Voeg nu de noedels toe aan het water, zet het vuur uit en laat de mie-noedels er ongeveer 5 minuten in weken.
- Laten we beginnen met het vullen van de wok: In een wok verwarmen we de arachideolie, voegen de gehakte chili toe en bakken ze al roerend. Vervolgens worden de vleesreepjes toegevoegd, die we ongeveer 1 minuut roeren.
- Voeg de knoflook en de tofu toe en roer tot de tofu de kleur heeft gekregen.
- De taugé zit nu in de wok, de bamboestokken en de champignons zijn de volgende. Alles wordt onder roeren gebakken. Het hele ding is gedoofd met het pluimveefonds.
- De woksaus is nu toegevoegd en het geheel laat het 5 minuten zo zacht voor hem zinken.
- Voeg de sherry en de sesamolie toe en bind met maïszetmeel opgelost in water, breng op smaak met zout en peper.
- We naderen het einde: til de mie-noedels onder de tofu-vleesmix en serveer een bord met een portie.
