Lamsmedaillons "Cafe de Paris"
Een zeer snelle en ongecompliceerde paasmaaltijd voor 4 personen!
Per persoon ongeveer 300 g lamszalm (= getriggerde lamsrug)
1/2 pond boter, 1 teentje fijngehakte knoflook, 2 theelepel dragon, zout en peper, 1/2 kop room. Van de helft van de kamer warme boter, de helft van Knofi, 1 eetlepel dragon, een beetje zout en peper maken we een fijne kruidenboter. Er is ook het kruidenmengsel voor groene saus op de markt, dat je ook heel goed kunt gebruiken. Het belangrijkste is dat je hier een goede dragon hebt.
Vervolgens neem je een diepvrieszak, snijd je een hoek af, doe je de boter erin en pers je mooie roosjes op een bord of bord uit het geheel in de vriezer totdat de medaillons klaar zijn. U kunt dat altijd op voorraad hebben.
Nu snijden we van de lamszalm ongeveer 2/3 cm dikke medaillons en bak ze in een mengsel van boter en olijfolie. 2 minuten per pagina. Wie houdt het "Engels", dienovereenkomstig korter! Kort voordat de medaillons klaar zijn, worden de resterende kruiden en de room om iets binnen te brengen gedaan.
Leg de medaillons op een bord, voeg de saus, kruidenboter er bovenop en klaar. Bijna alles gaat goed met knoedels. Als je wat meer werk wilt doen, bak kleine pannenkoeken, leg de medaillons erop.
