Maak zelf chocolade
tijd
Voorbereidingstijd: 2 uur
Totale voorbereidingstijd: 2 uur
Fijn smeltend, zoet en ongelooflijk lekker? Er is waarschijnlijk niemand die de unieke smaak van hoogwaardige chocolade kan weerstaan. Hoewel de schappen van supermarkten gevuld zijn met talloze soorten chocolade, maar de zoete verleiding? ook gemakkelijk worden gemaakt in uw eigen vier muren.
Chocolade is een van de meest populaire stimulerende middelen en "kleine zonden"? veel mensen. Het "bruine goud", zoals chocolade vaak wordt genoemd, vult de schappen van enorme supermarkten? de keuze is bijna onbeperkt. Van volle melk tot pure chocolade tot luxe chocolaatjes is bijna alles. Creëerde voortdurend nieuwe buitengewone creaties, die worden verfijnd met zoet fruit, alcohol of hete kruiden. Chocolate? een stimulerend middel dat het gehemelte verleidt en het hart smelt.
Wat zit erin?
Hoewel de ingrediënten afhankelijk zijn van de variëteit, zijn ze dat wel
- cacaomassa
- cacaoboter
- suiker
- Roompoeder en
- emulgatoren
de basisingrediënten die worden gebruikt om chocolade te maken. Donkere chocolade die minder suiker gebruikt, heeft een hoog cacaogehalte. Volle melkchocolade is aan de andere kant veel helderder en zoeter omdat ze niet alleen verrijkt zijn met veel suiker, maar ook met melk of melkpoeder.
Cacaomassa, cacaoboter, emulgatoren? wat is er?
dan cacaomassa worden de fragmenten van gedroogde cacaobonen genoemd, die met vloeistof worden gemengd en tot pulp worden verwerkt. Omdat dit proces extreem tijdrovend is, kan de cacaomassa ook worden vervangen door cacaopoeder. Het is hetzelfde met cacaoboter, die voornamelijk wordt gebruikt in industriële productietechnologie. Cacaoboter wordt beschouwd als vet geproduceerd door het persen van cacaozaden. Kokosolie is een ideaal alternatief en veel goedkoper dan cacaoboter. Bij toevoeging van emulgatoren (Lecithine) kan veilig worden weggegooid in de particuliere sector. Emulgatoren kunnen de consistentie van de chocolade verbeteren, ze zorgen ook voor de typische glans en een langere houdbaarheid. Zelfgemaakte chocolade moet daarom in de koelkast worden bewaard om deze vormvast en vers te houden.
Chocolade is niet ongezond
In principe moet chocolade met mate worden geconsumeerd omdat het vet en suiker bevat die gewichtstoename bevorderen. Consumenten kunnen echter profiteren van positieve effecten vanwege de ingrediënten van cacaobonen, het hoofdingrediënt van pure chocolade. In de chocolade zitten cafeïne en theobromine? twee alkaloïden die het zenuwstelsel stimuleren. Bovendien bevat elke reep chocolade de twee stoffen anandamide en fenylethylamine, die gelukkige hormonen lijken af te geven.
Ingrediënten? let op kwaliteit
Bij de productie van eigen chocolade moeten voornamelijk biologische producten worden gebruikt om een onvervalste smaak te bereiken. Het is belangrijk om een ongezoet cacaopoeder te kiezen, dat grotendeels verantwoordelijk is voor het aroma van de chocolade. Terwijl inferieure producten de neiging hebben om zuur en bitter te smaken, hebben duurdere producten een bijzonder milde smaak.
Door eerlijke handelsproducten te kopen, ondersteunen klanten eerlijke handel in cacao, zodat mensen uit armere ontwikkelingslanden voldoende worden betaald. Fair trade-producten zijn verkrijgbaar in supermarkten en reformwinkels of op internet (World Shop). Een ander belangrijk ingrediënt is vanille. Als een belangrijke smaak speelt het kruid een even belangrijke rol, maar geen inferieur vanillepoeder, de zogenaamde vanilline, maar het merg van een echte vanillestok moet worden gebruikt.
Maak chocolade
Ingrediënten voor een basisrecept:
- 100 gram ongezoet cacaopoeder
- 250 gram kokosolie
- 200 gram poedersuiker
- 1 vanillestokje
In aanvulling op:
- een hittebestendige siliconen mal voor de chocolade en
- een waterbadpot
nodig.
Tip: gebruik als alternatief een thermostaatbak in een waterbad.
voorbereiding
Voor de bereiding van heerlijke chocolade wordt de kokosolie verwarmd in een waterbad. Wanneer het vet is gesmolten, worden het cacaopoeder, de poedersuiker en het merg toegevoegd aan een vanillestokje, die onder constant roeren wordt gemengd. Giet vervolgens de romige massa in een siliconenvorm en leg deze ongeveer twee uur in de koelkast. De chocolade kan worden geserveerd zodra deze volledig is uitgehard.
Witte en donkere chocolade
Voor de productie van witte en donkere chocolade veranderen alleen de ingrediënten, maar de bereiding blijft hetzelfde.
Recept voor een donkere chocolade
- 100 gram cacaopoeder
- 150 gram kokosolie
- 100 gram poedersuiker
- 1 vanillestokje
Recept voor een witte chocolade
- 200 gram poedersuiker
- 200 gram kokosvet
- 1 vanillestokje
- 1 eetlepel maizena
Maak chocoladevariaties
Meer creatieve ingrediënten geven de speciaal gemaakte chocolade een heel speciaal tintje.
Chocolade kan met
- een shot wodka, rum of amaretto
- Gedroogd fruit (mango, kersen, rozijnen, veenbessen)
- Kokoschips of bros
- kaneel
- cornflakes
- Schokolinsen
- papaver
- gedroogde of gekonfijte gember
- Amandelen, walnoten of hazelnoten, pistachenoten, zonnebloem- of pompoenpitten
- chili
- eetbare bloemen (madeliefjes, geraniums, vlierbessen of rozen)
verfijnd zijn.
Tip: als de chocolade een karamelsmaak moet hebben, wordt de poedersuiker vervangen door hele rietsuiker.
