1040
Mei 10, 2024

Maak fruitcake met eiwitresten

tijd

Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 60 min.
Rustperiode: 30 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 50 minuten.

Ik heb een aantal recepten over dit onderwerp, hoe restanten van eiwit of eiwit zinvol kunnen worden verwerkt, die hier al zijn ingesteld op TheFruitAndFlowerBasket. Zie hier:

//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu- gecontroleerde-rezepte-a54516/ Omdat ik niet altijd hetzelfde wil doen, test en speel ik nog steeds naar geschikte recepten, waar je de dooier kalmeert kan verminderen en het resultaat smaakt nog steeds geweldig.

Hier is een heel goed recept voor de productie van fruitcake: ik heb het tot nu toe gemaakt met bevroren kersen, zwarte bessen en pruimen. Abrikozen zijn zeker ook erg goed voor dit recept, maar dat heb ik nog niet gedaan.

Ook waren de eiwitten die ik voor deze cake gebruikte bevroren. Ik verzamel deze voor dit doel in kleine plastic potten met deksels, waar ongeveer 3-4 eiwitten in passen, afhankelijk van de grootte van het ei. Ik laat het alleen in het blik ontdooien en zodra de bevroren eiwitkristallen kunnen worden verpletterd, verwerk ik ze al tot ijs. Dan werkt de sneeuw ook goed met dit eiwit.

De afgewerkte cake is dan heel helder, maar heeft dat zeker iets. Is gewoon anders, maar heerlijk!

Oh, en wie het echt zoet vindt, moet alleen de hoeveelheid honing of suiker iets toenemen. Als je alleen bloem met een antiaanbaklaag of universele bloem gebruikt, dus niet mengen, het is zeker ook geen probleem. Ik maakte de cake zoals beschreven, zo gemengd.

ingrediënten

3 eiwitten
100 g kristalsuiker
3 eieren (eiwit geïsoleerd)
50 g honing
125 g tarwebloem handig
125 g universele tarwebloem
1 theelepel bakpoeder
2 Msp. Zout
125 g water
125 g zonnebloemolie
mogelijk echt vanillepoeder
mogelijk citroenschil
ongeveer 300 g bevroren fruit of vers fruit (kersen, pruimen, abrikozen?)

voorbereiding

De 6 eiwitten worden stijf geklopt met 100 g kristalsuiker.
De oven kan al tot 170 graden boven- en onderwarmte draaien, want al snel is de cakemassa alweer klaar.
De dooiers worden schuimig geroerd met de honing.
Ik meng water en olie samen in een pot.
Bloem wordt goed gemengd met bakpoeder, zout en citroenpoeder en vanille en gezeefd.
In de dooierhoningmassa komt nu het water-oliemengsel en het bloemmengsel afwisselend toegevoegd.
Vanaf het einde worden de eiwitten voorzichtig ondergedompeld.
Een ovenschaal met een afmeting van ongeveer 20 x 30 cm en een hoogte van ongeveer 5 cm is gestreept met olie en bebloemd.
Verdeel het deeg in de vorm.
Nu zet je het deeg z. Met kersen.
Plaats de cake op de onderste rail in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 60 minuten.
Als de cake klaar is met bakken, mag er bij het bemonsteren geen deeg aan de naald blijven plakken. Het is ook te herkennen aan het feit dat de cake al los begint te raken van de rand.
Als de cake nog een paar minuten nodig heeft en de cake al voldoende kleur heeft bereikt, draai ik de oven terug naar 160 graden en bak nog 10 minuten. Over het algemeen werkt het, maar met de 60 minuten op 170 graden.
Circulerende lucht gebruik ik niet in deze zeer hoge cake, omdat de cake anders snel buiten maar kleur krijgt, maar van binnen nog steeds te rauw is.
Als de cake is afgekoeld, snijd ik deze in grotere en kleinere stukken, dan is er voor iedereen de juiste maat.
Stoffensuiker erop en klaar.