Zelf pasta maken - productkennis en recept
Grappige noedels. Een kleine koopwaar.
Een noodle is een noodle is een noodle. Als u dat denkt, lees dan verder. ? Pasta? is technisch correct alleen de generieke term voor "gekookt voedsel uit deeg". Waar dit deeg uit bestaat, in welke vorm de noedel wordt gebracht en op welke manier het wordt gekookt, is dat een enorm veld. Er zijn noedels uit aardappel-, gist- en pastadeeg. Trouwens: de woorden noodle en dumpling zijn nauw verwant en hebben hetzelfde wortelwoord, wat verklaart waarom sommige gerechten die op dumplings lijken, noodle worden genoemd.
Een uitweiding in de wereld van de grappige noedels
Verbazingwekkend wat bekend staat als noedel: knoedels worden gevormd uit een gistdeeg en gebakken in de oven of gestoomd in de pan en worden voortaan buis- of gestoomde noedels genoemd. Hetzelfde gistdeeg wordt gevuld met pruimen en kaneelsuiker en gebakken in de oven genaamd pruimennoedels. In dezelfde categorie slakken, die ondertussen iedereen kent van de bakker van zijn vertrouwen. Van aardappeldeeg kun je denken aan de Zwabische aardappelnoedels, die worden gekookt en vervolgens in boter worden gebakken.
Nog steeds de klassieker: de pasta
Noedels, die pasta zijn, bestaan uit pastadeeg, dat op zijn beurt is gemaakt van gemalen graan, water en mogelijk eieren. Let op: niet alle pasta is noedels, de Zwabische spaetzle is ook inbegrepen. Noedels worden gemaakt van verschillende soorten granen, de belangrijkste van ons zijn tarwebloem en? vooral met Italiaanse pasta secca? Durumtarwe. Waar is het verschil
Moeilijk of zacht? een korte introductie in de wereld van tarwe
Durumtarwe is een andere tarwevariëteit dan zachte tarwe. Het geeft meer hap, maar is moeilijk te verwerken en wordt voornamelijk gebruikt voor de gedroogde pasta, zoals we het in de supermarkt krijgen. De algemene overtuiging dat elke pasta uit Italië hard gebeten is, is niet waar. Verse pasta, in de winkel in het koelgedeelte, en pasta, die la Mamma zelf maakt, bestaat deels uit zachte tarwe. Dit is gemakkelijker te verwerken en het kan ook vele, vele eieren bevatten. Zachte en harde tarwe worden vaak gemengd voor zelfgemaakte noedels. Er is een voordeel voor Italië, omdat er durumtarwe in verschillende malen is: als durummeel "grano duro 00", wat perfect is voor fijn deeg en deeg met veel ei, en als durumtarwe griesmeel de grano duro?, De beste zonder Ei is verwerkt. Omdat we meestal alleen de laatste kopen, wordt het aanbevolen om de griesmeel te mengen met tarwebloem (beste Type 550) om heerlijke, eigen pasta te maken, maximaal in de verhouding 1: 1. Puur (let op tongbrekers!) Zachte tarwebloemdeeg heeft extreem veel ei nodig, anders zijn ze te zacht.
Zelf pasta maken? het basisrecept
In principe bestaat het deeg alleen uit bloem en vloeistof. Men berekent met 100 tot 150 gram bloem / griesmeelmengsel per persoon. De beste zijn de noedels, als deze bestaat uit de volledige vloeibare eierdooier (!). Men berekent een eierdooier per 100 g bloem en een heel ei voor het hele deeg. In Piemonte wil de chef trouwens zoveel mogelijk eierdooiers in het deeg bewaren. En iedereen die ooit pasta in Piemonte heeft gegeten, weet wat het verschil maakt! Zout maakt het deeg breekbaar, dus kook de rauwe noedels in gezouten water. Wat olijfolie geeft soepelheid. Dus voor 4 personen voor starters:
- 400 g durumtarwemeel (of elke 200 g durumtarwegries en bloemtype 550)
- 4-6 eidooiers
- 1 ei
- 4 theelepels olijfolie
Giet de bloem of het mengsel op het werkblad en druk een goot in het midden, de eieren komen erin. Meng geleidelijk het ei vanaf de rand met bloem, met een vork of hetzelfde met je vinger. Blijf mengen en kneed vervolgens tot alle bloem is verwerkt. Voeg daarbij een theelepel olie toe en, als het deeg plakt, voeg water toe. Koel voor Aha-effecten: dit basisdeeg kan rood worden geverfd met weinig bietensap, zwart met sepia-inkt.
En dan komt het belangrijkste: KNETEN. Ten minste vijf minuten, zo niet meer. Wikkel het vervolgens een half uur bij kamertemperatuur in huishoudfolie.
Nu kan het deeg worden uitgerold en gesneden zodat ze niet aan elkaar plakken, bestrooi met wat bloem. Kook kort in kokend, sterk zout water. Goede eetlust
