Ingelegde champignons (champignons, oesterzwammen) in gekruide olijfolie
Deze ingemaakte champignons zien er erg goed uit in een mooi glas - dus ze zijn ook geschikt als een klein geschenk!
1 pond schoongemaakte verse champignons - kleine champignons, reepjes oesterzwammen of beide gemengde soorten worden eerst gekookt in een mengsel van licht gezouten water met het sap van een citroen. Het water mag de champignons nauwelijks bedekken.
Ongeveer twee minuten, giet dan de champignons in een zeef.
Kook in een tweede pan het volgende mengsel:
1 koffiekopje witte azijn
2 teentjes knoflook
1 theelepel gedroogde tijm
2 lente-uitjes in ringen gesneden
1 laurierblad
1 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel mosterdzaadjes
Neem het mengsel van de bakplaat en meng er 1 koffiekop olijfolie onder. De uitgelekte champignons komen in de marinade en moeten nu 2 uur in de koelkast trekken. Strooi er voor het serveren gehakte peterselie over.
De champignons smaken erg goed als bijgerecht bij gerookte forel of hardgekookte eieren en broodjes.
