Zeeduivel in mosterdroomsaus
Deze keer post ik nog steeds Classic met vis. Zeeduivel is absoluut heerlijk, een van mijn favoriete vissen.
Je hebt het nodig (voor 4 personen)
- 800 g tot 1 kg zeeduivel (wat vrij vergelijkbaar is tijdens het frituren, dus de grote hoeveelheid)
- een paar limoenen, of limoensap
- Zout, peper, cayennepeper
- 2 tot 3 eetlepels boter
- 3 Scharlotten
- 125 ml witte wijn
- 125 ml visbouillon is ideaal, normale heldere bouillon tuts ook te verontrusten
- 200 ml room
- 2EL mosterd (beste grove Dijonsenf weer)
- maïzena
voorbereiding
Het hele ding is relatief snel, mijn ex was dol op dieren, hoewel het niet de ongelooflijk lichte keuken is. Ik neem aan dat je daarvoor ongeveer een half uur in de keuken doorbrengt.
Als de zeeduivelfilets van de markt komen, was ze dan eerst en dep ze dan af. TK zeeduivel Ik vind dat niet leuk, zou je echt fris van hart zijn. Voeg vervolgens een beetje limoensap over de filets, zoutpeper en cayennepeper toe en laat het 10 minuten in de koelkast koken.
Ondertussen kun je de boter verwarmen, misschien zelfs een scheutje olie erin, zodat deze niet bruin wordt en de zeeduivel dan uit de pan roosteren en warm wordt.
Doe je (ondertussen fijngehakte) uien in de pan, bak ze een voor een. Blus vervolgens met witte wijn en visbouillon, roer de room erdoor en verminder.
Dan kun je eraan denken om de saus Pepp te geven met zout, peper, cayennepeper, limoensap en zo ongeveer 2 eetlepels mosterd. En bind dat natuurlijk een beetje aan de maïzena, zodat het niet te vloeibaar is.
Voor decoratie:
Ik maak graag (groene) lintnoedels op het bord, zeeduivel erop en saus erover en een frisse salade, b.v. Tomatensalade met verse kersentomaten.
