Gestoomde koolvis met verse kruidensaus
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 45 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten.
Dit recept voor gestoomde zalm met verse kruidensaus smaakte erg lekker en ik kan de gestoomde zalm elk een goed geweten aanbevelen voor het koken.
Op zaterdag is altijd visdag, want dan is mijn visboer met de verse aanbiedingen op de wekelijkse markt. Hij heeft een zeer grote selectie van allerlei soorten vis en zeevruchten en soms weet je niet wat je mee naar huis moet nemen van de heerlijke dingen.
Voor mij was het vandaag zalm, die deze keer in plaats van gebakken, ik een wijn in stoomde en toen kwam hij naar de tafel met een lichte saus, die werd gemengd met veel verse kruiden.
Ingrediënten voor 2 personen
- 500 tot 600 g verse koolvis
- 200 ml witte wijn
- 1 citroen (geperst)
- Water - optioneel visbouillon - om de bouillon op te vullen
- Laurierblaadjes, jeneverbessen
- zout
- een deel van het citroensap
- 1 snufje suiker
Ingrediënten voor de saus:
- een beetje boter of margarine
- 3 eetlepels bloem
- 100 ml room of koffiemelk
- iets van de visbouillon
- Peper, zout, een beetje nootmuskaat
- 1 theelepel scherpe, grove Dijon-mosterd
- 1 snufje suiker
- een beetje citroensap
- overvloedige verse kruiden zoals zachte peterselie
- Bieslook, dille, allemaal fijngehakt
Voor de saladedressing:
- 200 ml Griekse yoghurt natuurlijk
- wat koffiemelk of room
- Peper, zout, een beetje suiker
- een scheutje citroen
- 1 klein teentje knoflook in blokjes gesneden
- Snijd de ui in dunne ringen
- veel vers gehakte dille
Verdere ingrediënten / bijgerechten:
- 1 komkommer
- Aardappelen na eetlust voor 2 personen als gekookte aardappelen
voorbereiding
- Eerst bereid ik de visbouillon met witte wijn, water of visbouillon om te vullen, zodat de vis later wordt bedekt bij het plaatsen in het brouwsel. Laurierblaadjes, jeneverbessen, een grof gesneden ui en zout, evenals wat sap van de citroen worden ook aan de bouillon toegevoegd. Dit wordt vervolgens krachtig gekookt en op laag vuur heet gehouden.
- Ondertussen bereid ik de saus: eerst hakte ik de verse kruiden en legde ze opzij. De boter / margarine wordt nu gesmolten in een pan, de bloem wordt erin geroerd en aangevuld met room of koffiemelk, evenals met een deel van de bouillon. Nu wordt het gekruid met peper, zout, een snufje nootmuskaat en een beetje citroensap, naast een theelepel scherp, zoals grove Dijon-mosterd, een maximum van gecoate TL-suiker en uiteindelijk worden de gehakte kruiden toegevoegd. Nu mag de saus niet meer koken, houd hem gewoon warm.
- Natuurlijk heb ik de aardappels al geschild, erop gedaan en gezouten. De komkommer wordt ook geschild en gesneden.
- ongeveer 15 minuten voor voltooiing van de andere bijgerechten / ingrediënten, geef ik de gehakte zalm in de hete visbouillon en laat het even trekken. De vis mag niet koken, want dan is hij droog en breekt hij heel snel.
- De saladedressing bereid ik uit 200 ml Griekse natuurlijke yoghurt, glad met een beetje room of koffiemelk, wat suiker, zout, peper, een beetje citroensap en een heel klein in blokjes gesneden knoflookteentje en vers gehakte dille.
- Wanneer de vis zelfs is getrokken, kan deze worden bereid en gegeten.
Ik wens jullie allemaal een goede eetlust!
