Varkensfilet in bladerdeegkorst
tijd
Voorbereidingstijd: 40 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 10 minuten.
Goed, vandaag was een niet zo warme dag! Na de hitte dagen met veel salade gerechten wilden we weer iets warms eten en dus zorgde ik voor de benodigdheden om iets lekkers op tafel te brengen. Het was toen het varkensvlees in bladerdeegjas en dat was een heel goed idee, zei mijn man.
Natuurlijk, het doet een beetje werk, maar wanneer de filet klaar is, ziet het er niet alleen goed uit, het smaakt ook geweldig. We hadden salade en deze compilatie is genoeg om vol te raken.
Ingrediënten voor 3 tot 4 porties
- 1 varkenshaas (ongeveer 400 tot maximaal 500 g)
- 1 zak bladerdeeg uit het gekoelde rek
- 6 tot 8 dunne plakjes luchtgedroogde, magere salami
- 1 ei
- 80 g champignons gemengd met verse of gedroogde eekhoorntjesbrood en cantharellen
- 1-2 sjalotten
- 1/2 bosje peterselie
- 1 msp. Steranijs grond
- 1 msp. Kaneel
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- versgemalen peper, zout
- 2 eetlepels boter om te frituren
voorbereiding
- De champignons worden 10 minuten in warm water geweekt, goed tot expressie gebracht en heel klein gesneden. Maak verse champignons schoon en snijd ze heel klein. De ui wordt ook heel klein gesneden en de peterselie wordt geplukt en gehakt.
- De oven kan nu worden voorverwarmd tot 200 graden O / U warmte.
- In de pan wordt de helft van de boter gesmolten en de uienblokjes worden glazig gebakken. Kom nu de paddenstoelen en zijn ook kort gezweet. Het is gekruid met zout, peper uit de molen, de gemalen steranijs en kaneel.
- Het ui- en champignonmengsel wordt vervolgens heet gemengd met de gehakte peterselie en de Parmezaanse kaas en zet even opzij.
- Verder wordt de varkensfilet weer bevrijd van achtergebleven vet en mogelijke pezen, op smaak gebracht met peper en zout en rondom krachtig gebakken in de champignonpan in de resterende boter. Zet het fornuis niet te heet, zodat de boter niet brandt en de filet bitter smaakt en te veel kookt.
- Nu wordt het bladerdeeg uitgerold en indien nodig een beetje platter gegolfd met de deegroller. Leg in het midden 3 tot 4 plakjes salami die elkaar iets overlappen en een deel van het champignonmengsel wordt er bovenop verspreid. De aangebraden varkensfilet wordt nu op de champignonmassa geplaatst en verdeelt de rest van de massa over en over de filet. Met de handen kun je de massa goed tegen het vlees drukken. Ten slotte worden de resterende plakjes salami op het vlees geplaatst.
- Snijd aan één kant van het deeg twee smalle reepjes. De zijkanten van het deeg zijn nu goed bedekt met eiwitten en over de uiteinden van de filet geplaatst en de filet is nu in het resterende deegvel gewikkeld. Ook is de sluitrand van het bladerdeeg goed met eiwit geborsteld, zodat de rol bij elkaar blijft en niets van de inhoud tijdens het bakken.
- De afgewerkte rol is nu royaal bedekt met eierdooier en de twee smalle reepjes deeg zijn decoratief op het oppervlak van de rol.
- Een bakplaat wordt met bakpapier gelegd en de rol wordt er bovenop geplaatst. In de oven moet het nu ongeveer 30 minuten bakken.
- Zeer handig en om een mooie roze vleeskleur te krijgen, hier is het gebruik van een braadthermometer. Als dit 65 graden aangeeft, is het vlees perfect roze gekookt. Helaas had ik niet zo'n thermometer, maar ik zal er zo snel mogelijk een krijgen, zodat latere vleesgerechten echt perfect zijn in hun kookfase.
- Voor het opdienen wordt de bladerdeegrol op een bord geplaatst en het best gesneden met een elektrisch mes.
Vandaag hadden we een salade gemengd met tomaten en ijsbergsla in een heerlijke yoghurtmarinade.
We vonden het erg leuk en ik kan alleen maar koken aanbevelen.
