Ragoût van ossenstaart
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 3 uur
Totale voorbereidingstijd: 3 uur 20 minuten
Onlangs merkte ik in de vleesvertoning verse ossenstaart op waar ik al tientallen jaren niet aan had gedacht, omdat hij hier in de regio zelden of helemaal niet wordt aangeboden.
Ik herinnerde me meteen de late jaren 60, waarin mijn moeder altijd gevuld was met een paar blikjes ossenstaartsoep voor bezoekers op zondag en ik plotseling verbrandde voor Ossenstaart. Ik vond recepten voor een ragout echter beter dan die voor een soep en dus werd dit zeer smakelijke eten gemaakt: ossenstaartragout!
ingrediënten
- 1,5 kg ossenstaart (geportioneerd)
- 3 grote uien
- 4 wortels
- 1 teentje knoflook
- 4 repen bleekselderij
- 500 g tomaten
- 1/4 L rode wijn
- 2 theelepels tomatenpuree
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 bosje peterselie
- 1 snufje kaneel
voorbereiding
- Maak de groenten schoon en hak ze fijn.
- Verhit voldoende olie in een stoofpot of giet pot en bak de gewassen en gedroogde ossenstaartstukken erg heet.
- Voeg de groenten toe (behalve de peterselie en selderiegroen) en de tomatenpuree, voeg de kruiden toe, breng op smaak en blus af met de rode wijn.
- Stoof ongeveer 2,5 tot 3 uur op een laag vuur (roer tussendoor en voeg indien nodig wat vloeistof toe - bijv. Runderbouillon of heet water).
- Verwijder de gestoofde ossenstaart uit de saus, verwijder het vlees van het bot.
- Verminder indien nodig de saus een beetje (laat het inkoken).
- Voeg fijngehakte peterselie en selderiegroen toe en laat ongeveer 15 minuten in de saus.
De ragout past op rijst of alleen stokbrood.
