Salami verfijnen
U hoeft niet altijd de zeer dure salami te kopen, omdat u deze ook zelf kunt verfijnen. Het is belangrijk dat ze langer kunnen bewaren en vet afgeven.
Ik gebruik een stopnaald om een dikke draad door een uiteinde van de worst te prikken. Knoop de draad met wat speling vast. Speld het andere uiteinde een paar keer met de naald. Hang vervolgens op een droge, luchtige plaats.
Na enige tijd hoopt het vet zich onderaan op en kan het van tijd tot tijd worden afgeveegd. De salami is steviger van consistentie en in dunne plakjes gesneden, het smaakt een stuk pittiger.
Als er iets "rijp" op de schaalvorm is, is dat niet slecht, dit is een nobele schimmel.
