ongeveer 4 el zwarte olijventapenade (olijvenpasta)
1 kleine bos verse basilicum
2 rijpe tomaten
150 g mozzarella
1 ei
wat bloem
Dat is hoe het werkt
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een bakplaat op bakpapier. Bestuif het werkoppervlak met bloem en rol het bladerdeeg uit tot bladformaat en leg het deeg op de bakplaat.
Besprenkel de zalmfilets met olie en breng op smaak met wat zout en peper. Leg met de velzijde naar beneden op het bladerdeeg. Verspreid de tapenade dun over de filets. Verwijder de basilicumbladeren en leg op de zalm.
Snijd de tomaten in plakjes en leg ze erop. Scheur de mozzarella en strooi erover. Besprenkel alles met olijfolie. Vouw de deegranden omhoog en druk stevig op elkaar.
Klop het ei in een kopje en klop met een vork. Bestrijk de randen van het deeg met eigeel.
Schuif de bakplaat op de onderste rail in de voorverwarmde oven en leg er een lege bakplaat over, zodat de bovenkant van de zalm niet te heet wordt.
