Schnitzel Nederlandse stijl
Iedereen houdt van een heerlijke Schnitzel, en met een verfijnde saus smaakt het weer zo goed. Als er schnitzel zou moeten zijn - zelden genoeg - vraag ik niet eens hoe ik het moet doen - het antwoord is duidelijk: "Nederlandse stijl, oh alsjeblieft mama!". Natuurlijk maak ik de schnitzel zoals gewenst, niet in het minst omdat ik het zelf graag op deze manier eet.
Het recept is voldoende voor 8 - 10 personen en kan natuurlijk op verzoek worden gehalveerd, verdubbeld enzovoort. Breng 10 schnitzel op smaak met zout, peper, paprika en verander in bloem. Bak in heet vet en plaats op een bakplaat. Hak 4 uien en 4 teentjes knoflook, bak in frituurvet, snijd of snijd 800 g verse champignons (of zelfs uit het blik, voor "tijdbesparende" of luie koks), voeg toe aan de ui en bak tot de vloeistof is verdampt. Dobbel 5 - 6 kleurrijke paprika's en bak ook. Bedek vervolgens de schnitzels met de groenten, maar bewaar een klein deel van de groenten voor de saus. Bestrooi met veel geraspte kaas, ik geef de voorkeur aan Gouda van jonge of middelbare leeftijd, maar het werkt ook met elke andere kaas, zelfs met Scheibletten - wat ik niet alleen een culinair hoogtepunt zou noemen. Bak op gemiddelde temperatuur tot de kaas goudgeel is. Maak ondertussen de saus: bak de ingehouden groenten met twee of drie eetlepels tomatenpuree, met twee tot drie eetlepels paprikapoeder (roosachtig of zoet, dat is een kwestie van smaak) en bestuif wat bloem en blus met een krachtig scheutje witte wijn. Voeg twee kopjes room en 250 ml bouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper, paprika, een beetje mosterd, wat salie en rozemarijn. Verdikken indien nodig.
Het smaakt naar kroketten, aardappelen, pasta of rijst en een frisse salade. Als gast vond ik het geweldig, want ik had het tot nu toe klaar en duwde het vlak voor de maaltijd in de oven. Ik nam toen twee borden. Ik had de saus al op, ik moest hem gewoon opwarmen. Voor minder grote gezinnen dan de mijne is een ovenschotel genoeg, denk ik.
