Zure haas
ingrediënten
- 1 haas
- 2-3 laurierblaadjes
- 6-8 kruidnagel
- 1 eetlepel peperkorrels elk
- jeneverbessen
- mosterdzaad
- 2-3 uien
- Droge rode wijn of rode wijnazijn
voorbereiding
Haal de haas grof uit elkaar (dij, lichaam, hoofd) en leg hem in een pan. Schil, snij in vieren en voeg de uien toe. De kruiden kunnen het beste in een specerij, theezakje of ei worden gevuld en ook worden toegevoegd. Meng de wijn / azijn in de verhouding 2: 1 met water en vul de pot ermee.
Belangrijk: het vlees moet bedekt zijn met het brouwsel. Dek de pot goed af, anders zit hij vol met fruitvliegjes. Laat ongeveer 7 dagen staan en draai het vlees eenmaal per dag om.
Haal het konijn uit de bouillon, dep droog en bak. Bak ook de zure uien. Blus het geheel en breng op smaak met zout, peper en eventueel jus (kubus van een bekende fabrikant) en kook.
Zeef en bind de saus.
Het brouwsel van het preparaat wordt meestal niet meer gebruikt. Als de saus niet zuur genoeg is, kunt u een slokje toegeven.
Bijgerechten: knoedels en rode kool.
